Lo Nuevo.. a partir de 2026, el ASI Prep, destinado principalmente a alumnos de escuelas y centros de formación en hostelería y restauración.
El examen ASI Prep se ofrece en varios idiomas.
La evaluación se realiza mediante un examen escrito. Las 50
preguntas de opción múltiple están adaptadas a un nivel introductorio y
permiten a los estudiantes descubrir el mundo de la sommellerie y poner a
prueba su aptitud para convertirse en sommeliers. Es una invitación abierta a todos los
interesados.
COMPETENCIAS
Especificaciones de competencias para el examen ASI Prep en hostelería para estudios de sommelier
1: Influencias del viñedo • Identificar los componentes de una uva (piel, pulpa, pepitas, tallos) y su contribución al vino. • Identificar las condiciones necesarias para el crecimiento de la vid (calor, sol, agua, nutrientes, dióxido de carbono). • Describir las etapas clave de la formación y maduración de la uva. • Explicar los factores ambientales (clima, meteorología, ubicación) que influyen en la madurez de la uva y la calidad del vino. • Explicar la influencia de la madurez de la uva en el estilo y la calidad del vino. • Definir los términos de etiquetado relacionados con el origen, la normativa Ámbito de competencia
2: Vinificación y envejecimiento en botella • Describir la fermentación alcohólica. • Identificar las etapas de la vinificación de los vinos tintos, rosados y blancos. • Explicar cómo las técnicas de vinificación influyen en el estilo y la calidad del vino
3: Principales variedades de uva • Principales variedades de uva tinta (Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Pinot Noir). • Principales variedades blancas (Chardonnay, Pinot Grigio/Pinot Gris, Riesling, Sauvignon Blanc, Airen). • Explicar las técnicas de vinificación que influyen en los estilos de las principales variedades. • Describir los efectos del envejecimiento en botella sobre las principales variedades. • Definir los términos de etiquetado específicos de cada región para las principales variedades. Área de competencia
4: Variedades de uva importantes a nivel regional • Variedades de uva tinta importantes a nivel regional (Gamay, Garnacha, Tempranillo, Nebbiolo, Barbera, Sangiovese, Corvina, Montepulciano, Zinfandel/Primitivo, Pinotage, Carmenère, Malbec, Tannat). • Describir las características de las variedades de uva blancas importantes a nivel regional (Chenin Blanc, Sémillon, Viognier, Gewurztraminer, Verdicchio, Cortese, Garganega, Fiano, Albariño, Gruner Veltliner, Furmint). Ámbito de competencia
5: Vinos espumosos y vinos fortificados • Identificar las variedades de uva de los principales vinos espumosos (Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, Moscato, Glera). • Describir los métodos de vinificación de los vinos espumosos (métodos tradicionales y en cubas) y de los vinos fortificados. Describir los principales estilos de vinos espumosos (Brut, Demi-Sec, Millésimé, Non millésimé) y de vinos fortificados (Fino, Amontillado, Oloroso, Ruby, LBV, Millésimé, Tawny). • Identificar las principales indicaciones geográficas (Champagne, Cava, Prosecco, Sherry, Porto). • Definir los términos que figuran en las etiquetas y que indican el estilo y la calidad de los vinos espumosos y fortificados.
6: Conservación, servicio y armonia de vinos • Identificar las condiciones ideales para la conservación del vino (temperatura, luz, posición de las botellas). • Identificar los métodos de conservación del vino después de su apertura (sistemas de vacío, sistemas de cobertura). • Indicar las temperaturas de servicio recomendadas para: o Vinos espumosos (bien frescos: 6-10 °C) o Vinos dulces (bien frescos: 6-8 °C) o Vinos blancos y rosados ligeros y de cuerpo medio (frescos: 7-10 °C) o Vinos blancos con cuerpo (ligeramente frescos: 10-13 °C) o Vinos tintos ligeros (ligeramente frescos: 13-15 °C) o Vinos tintos con cuerpo medio y con cuerpo (temperatura ambiente: 15-18 °C) • Demostrar los procedimientos correctos para abrir vinos tranquilos y espumosos. • Demostrar las técnicas correctas de decantación y servicio del vino. • Seleccionar y evaluar las copas adecuadas para diferentes estilos de vino. • Identificar los defectos comunes del vino (sabor a corcho, oxidación, daños causados por el calor) y sus efectos en el aroma y el sabor. • Explicar los principios clave del maridaje de vinos y platos, teniendo en cuenta las interacciones entre el dulzor, el umami, la acidez, la sal, el amargor y el alcohol.
7: Conocimientos básicos sobre bebidas internacionales • Identificar y describir las características de las bebidas importantes a nivel internacional: o Cerveza (Bélgica, Alemania, Países Bajos, Reino Unido, Italia) o Whisky (escocés, bourbon, irlandés, japonés) o Brandy (coñac, armañac) o Ginebra (London Dry, Genièvre) o Ron (blanco, dorado, oscuro) o Vodka (neutro, aromatizado) o Tequila (blanco, reposado, añejo) Grappa (joven, añeja, etc.) • Describir los métodos básicos de servicio y las temperaturas de servicio recomendadas para las bebidas espirituosas (puro, con hielo, etc.). Área de competencia
8: Normas de servicio de recepción • Explicar las normas básicas de etiqueta y las normas de servicio de recepción para el vino y las bebidas espirituosas. • Demostrar competencias profesionales en el servicio de vino y bebidas espirituosas (servicio en mesa, interacción con los clientes).
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