lunes, 18 de enero de 2021

Academia de Sommeliers de Venezuela con 30 años de experiencia en el Pais

                                                       CARRERA DE SOMMELLERIE

INICIO EL LUNES 15 FEBRERO 2021

Clases en vivo online por zoom:

 

Lunes, Martes, Miércoles  de 5:30 PM a 8:00 PM (Hora Venezuela)


*CURSO  DE SOMMELIER:

            -MODALIDAD INTENSIVO

            -DURACIÓN: TRES NIVELES 460 horas académicas



Fundamentación

 

Desde la creación de la Asociación Venezolana de Sommellier  en el 1990, su directiva se planteó la formación de profesionales como un aspecto fundamental de su gestión. En este sentido,  después de 30 años dictando exclusivamente cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado 810 alumnos, la directiva de la  Academia de Sommeliers de Venezuela (AVS) ha decidido reestructurar la carrera de Sommellerie siguiendo los parámetros establecidos en el convenio firmado con la Universidad Simón Bolívar en el año 2008.  De esta manera, se unirán esfuerzos para ofrecer a la colectividad un programa sobre vinos y el servicio de sommelier beneficioso y productivo para todo aquel que desee iniciarse y profundizar  en este tema que genera un interés cada vez mayor en el ámbito mundial y nacional. 

 Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y te de mucho placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela. Se están afinando en barrica cuatro promociones más: XXI de la semana, XXII de la semana y los Domingos, que puedan desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, winebars y afines.

La profesión de sommelier está sustentada en el aprender-haciendo, es decir, ­es de carácter teórico práctico, ofrece las experiencias de aprendizaje que permiten el dominio de los contenidos y estrategias de enseñanza inherentes al complejo tema de los vinos y el servicio del sommelier.



          Opción 1: con la herramienta zoom y todo el material incluido

         Incluye:

Con el material incluido  (la persona debe vivir en Caracas o muy cerca, Puerto Ordaz):

*Vinos seleccionados para catar en kits individuales.(No incluye las copas)

*Clases Magistrales con invitados Internacionales a través de la herramienta zoom.

*Mantel de Cata

*Degustaciones del segundo nivel por países

*Degustaciones de quesos, jamón, aceites de oliva, cerveza, chocolate, café, té,

aguas minerales, rones, cocuy,  whiskys, grapas, licores.

*Material de apoyo en PDF

*Libro de texto Vini Vidi Vici


Opción 2: Con la herramienta zoom, te encuentras en el interior o fuera de Venezuela.

Incluye:

*Clases Magistrales con invitados Internacionales a través de la herramienta zoom.

*Material de apoyo en PDF

*Libro de texto Vini Vidi Vici

*Sugerencias de los perfiles de Vinos

 

  • NO INCLUYE EN AMBAS OPCIONES.
  • No incluye los gastos por motivos de viajes  para visitar productores de Vinos, ron y cerveza.
  • No incluye el uniforme, ni el carnet de estudiante (obligatorio) 
  • El Diploma obtenido puede legalizarlo y apostillarlo...
  • Actividades extra curriculares en otros horarios de la Academia.

 

 


Dirigido a:

ü  Profesionales y estudiantes vinculados al sector de la hospitalidad particularmente los conexos con la gestión y operación de organizaciones del sector de alimentos y

ü  Apasionados del tema interesados en completar sus conocimientos relacionados con el complejo mundo del vino.

ü  Emprendedores con idea de incursionar en la gestión y operación de empresas de alimentos y bebidas de manera de consolidar y concretar su idea.

ü  Profesionales: especialistas en diversas disciplinas  que deseen profundizar su conocimiento sobre el  tema de vinos y el servicio de sommelier.

 

Requisitos de admisión

 

Se requiere candidatos  interesados en aumentar sus conocimientos y que muestren interés en desarrollarse en el complejo tema de vinos y el servicio de sommelier, como estrategia de desarrollo personal y profesionalización. Los aspirantes requieren de algún grado universitario o bachiller y en caso contrario debe presentar credenciales que demuestren su experiencia profesional en el área de estudio.

Así mismo el participante para ingresar al programa debe ser mayor de edad.

 

Requisitos de Egreso:

Para obtener el certificado de Sommelier, el participante deberá cumplir con una asistencia mínima del 80% del total de cada nivel de horas académicas de actividades y obtener una calificación de “aprobado”, aprobado con mérito, caso contrario será “no aprobado”.

 

 PERSONAL ACADÉMICO

El Staff de profesores para el diplomado está asociado a la Asociación Venezolana de Sommeliers bajo la coordinación de la ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA IG: @academiasommeliersvenezuela

1-Nuestro Director Académico y Presidente: Leo D´Addazio IG: @leodaddazio con mas de 30 años de experiencia.

2-Nuestra Directora General: Dayana Medina IG  @dayanamedinasommeliere con 25 años de experiencia.

3-Ingrid Robles IG @winetone

4.-Nazareth Rivas IG @mostoflor

5.-Jennifer Ramirez 

6.-Oscar Orta

7.-Andreina Pulido

8.-Jesus Piñate

Con una larga lista de profesionales del Mundo del Vino y la sommellerie e Invitados Internacionales.


Formas de Pago:

1.-Por zelle  

2.-Pipol Pay

3.- Por transferencia en Bs. 

4.-Paypal 


 

   

 


Dayana Medina/Directora General

Maria Nazaret Rivas/Asistente General
Eliska Rivas/ Asistente General
Academia De Sommeliers De Venezuela
Caracas-Venezuela
Telf: 0212- 2372263
informacioncursosacademiasv@gmail.com

domingo, 2 de agosto de 2020

Puntos claves del Webinar: “COVID19, Nuevos horizontes en la industria de la gastronomía y su entorno en Venezuela y el mundo”



Capítulo Internacional
Sasha Correa - Comunicación Gastronómica
  • Los micrófonos ya no están en las manos de los periodistas 
  • Los equipos de trabajo no deben ser mayores, deben ser mejores, más profesionales y eficientes.
 Sasha Correa - Gestion de proyectos - Basque Culinary Center ...
Sasha Correa (Periodista Gastronomica del Basque Culinary Center)

AsmiriamRoa - Industria del café
  • Es el momento de ser más humanos, nosotros como cafetería compartimos el concepto de tener consideraciones frente a los empaques
  • La  gente está más sensible al planeta, a la contaminación.  Hay que ser más ¨ECOFRIENDLY¨, manejar más materiales reciclables
  • Debemos conocer nuestro producto porque hay mucho más que ofrecer además de descuentos.
  •  Nuestra visión es ser mejores como producto y también como personas.

  • Asmiriam Roa (@asmiriamroa) | Twitter
Asmirian Roa (Barista de Juan Valdes)
Más infomación: https://youtu.be/fnooEB69DyI 


Franz Conde - Hotelería
  • No es el fin de las reuniones, hemos estado sometidos a estos procesos de aislamiento muchas veces en la historia, pero el ser humano es social
  • Menos personal en cocina, platos más sencillos
  • Este proceso generará un impacto en los salarios, en el número de empleados, en el perfil del equipo de trabajo
  • Vienen los nuevos modelos de negociación en los hoteles, ¿alquiler de áreas a chefs? 
  • Laboratorios culinarios
  • ¨Cocinas Negras¨ Grandes Cheffs que envían a domicilio Alta Gastronomía
  • La Fastfoodizacion parece ser una tendencia (reversible) a corto plazo
Franz Conde by Kees Rutten. 2 | For Smaak van Italïe | franzconde ...

Franz Conde (Chef del Hilton Amsterdam) 
Más información:https://youtu.be/fnooEB69DyI

Giuseppe Vaccarini- Sommelierie

  • Se debe enviar mensajes positivos a los productores de vino, a los importadores y a los distribuidores para decir que el sommelier está a su lado para ayudarles a reanudar el consumo de los vinos y de las bebidas.
  • El sommelier es una persona altamente cualificada para poder hacer una verdadera contribución a la recuperación correcta del consumo y hacer que su empleador gane dinero de manera seria y honesta.
  • El  sommelier, en este momento histórico y de crisis particular del sector enogastronómico, son la aguja de la balanza
  • Es momento de hacer múltiples actividades en el servicio. Los restaurantes se verán forzados a reducir personal y los que queden deberán cubrir todas las tareas.
Giuseppe Vaccarini - Wikipedia

Giuseppe Vaccarini (Mejor Sommelier del Mundo 1978)
Más Información: https://youtu.be/XnF9SJxxVjI


·         María Isabel Mijares - Enología

  • Debido al  confinamiento el consumo del vino ha aumentado, aunque los que consumen en los restaurantes y tascas cerradas bajando  sus ventas,  hay una equilibrio en la venta de los vinos por delivery.
  • Las Bodegas conocidas que han realizado su mercadeo y comunicado bien sus productos están mejor que las pequeñas o exclusivas que no entendieron la importancia de comunicar, hay que estudiar los precios para no desproporcionarlos.
  • Un vino es bueno no solo por su calidad también por lo conocido, sobre todo porque este año 2020 con la Pandemia  covid viene una vendimia buena y abundante. España, Italia y Francia.
  • El coronavirus ha traído  muchas pérdidas, las prioridades del consumidor  han cambiado.
  • Es momento de cambiar, el covid lo adelantó, todos los relacionados con tema vino y gastronomía vamos a tener que aprender a comunicar, hacer  de  todo un poco en esas distintas profesionales.
  • Vamos a tener que cambiar todo en el Mundo del vino: calidad, comunicación y conocimientos.
María Isabel Mijares, la señora vino - El blog de Drinks&Co

María Isabel Mijares (Química Enóloga, Madrid, España) 

jueves, 30 de julio de 2020

Covid 19, Nuevos Horizontes en la Industria de la Gastronomía y su entorno 2020

     Puntos claves del Webinar realizado el 16 de Mayo 2020
  
Michael Cane ¨Lo más parecido a una sala de teatro es un restaurant¨


Capítulo Venezuela:


Guillermo Vargas - Industria del vino
  • En el campo, la producción  de uvas se ha visto poco afectada
  • El traslado del personal es el mayor inconveniente
  • Hay dificultad para conseguir productos que no se producen en el país tanto para la viticultura como para la producción del vino
 guillermovargas Instagram posts (photos and videos) - Picuki.com
Guillermo Vargas/ IG @guillermo.vargasg


María Fernanda Di Giaccobbe -  Industria del cacao
  • El COVID 19, en la producción y procesamiento de la industria del cacao, es una dificultad  más ante las ya existentes en el país como la  falta de agua, energía eléctrica o gasolina
  • La industria del cacao ha vivido durante años en una lucha constante contra la adversidad
 María Fernanda Di Giacobbe: «El cacao es la identidad del ser ...
Maria Fernanda Di Giaccobbe/ IG @cacaodeorigen


Manuel De Paula - Importación  de vinos y destilados 
  • La importación está complicada. Los proveedores no dan crédito a Venezuela, por lo tanto hay que pre pagar. Adicional a la cantidad de impuestos que tenemos.
  • La prohibición de la venta de licor perjudica a pueblo llano que no tiene recursos para comprar volúmenes si no el día a día por lo tanto considero que es una medida elitista.
  • Es importante entender lo bueno que son los vinos y licores psicológicamente hablando. Según estudios en Oxford, las bebidas alcohólicas desarrollan la convivencia y desarrollo del ser humano.
  • El país necesita democracia, libertad y disciplina mucha disciplina, sin disciplina nohay libertad ni democracia.
  • Casa Oliveira
       IG @graciasalvino

Leopoldo Molina - Rones de Venezuela
  • La producción del ron ha venido disminuyendo de de 58 millones de litros a 43 millones en los últimos años
  • Hoy en día, se venden entre 800 a 900 mil cajas. Hace 10 años, una sola empresa vendía 1 millón de cajas. Estohace que se encarezca  ydificulte la venta.
  • La prohibición de bebidas alcohólicas ha golpeado el sector
  • Un producto para llamarse ron en Venezuela necesita 2 años en barrica. Es absurdo que un ron de 6 mese de las islas del caribe compita con nuestros rones jóvenes
  • Mientras grandes empresas ponen de moda destilados como la ginebra o el vodka, entre tanto, el ron se mantiene en ascenso con otras bebidas que suben y bajan
Pdte. de Ron Veroes advierte que guerra económica es una burla ...
Leopoldo Molina/ IG @ronveroes


Valentina Quintero -  Turismo
  • El país  en términos de turismo, antes del Covid 19, ya estaba aislado, pasamos de la precariedad a la inopia
  • La gran ventaja competitiva que tiene Venezuela, con el resto del mundo, son los espacios verdes que tenemos. 45 % de su territorio está protegido. 
 Así salió Valentina Quintero de su cirugía (Video)
Valentina Quintero/ IG @valendeviaje


Elias Abilahoud-Hotelería y Banquetes
          Determinar los elementos  de supervivencia.
          Carrera de larga distancia. Resistencia – Estrategia.
          Nueva aptitud y manera de percibir el riesgo en la toma de decisiones. Tanto del sector financiero de inversiones como de la propia empresa.
          Cambios e innovaciones en la tecnología de los procesos y los controles. Nuevas formas de hacer las cosas.
          Nuevos y cambiantes protocolos sanitarios:
          Aplicabilidad del distanciamiento social en las áreas sujetas a explotación e higiene permanente de los espacios y de los empleados.
          Supervisión continua y diaria de entrenamiento del personal para el cumplimento de los nuevos protocolos.
          Reducción significativa de clientes  (demanda de servicios).
          Reducción presupuestaria de los demandantes (pérdida del poder adquisitivo).
          Revisión exhaustiva de los costos fijos y variables.
          Equilibrio entre los recursos y los gastos de la operación.
          Implementar medidas de control sanitario realizando  periódicamente despistajes general del personal.
          Criterio de trazabilidad de los huéspedes y personal del hotel.
          Métodos de recopilación información de los huéspedes antes de su llegada para facilitar el rastreo de su trayectoria.












Carlos De Lima, Cerveza
          La realidad en cifras de la crisis del Covid, el Mundo cervecero  el consumo ha bajado a un 80 % debido a la costumbre de ir al lugar en las tascas..en el Mundo.
          La Industria cervecera venezolana viene afectada pre covid,  por la situación económica donde el consumidor de antes en un 80 % no gana para comprar cervezas, alcoholes, mucho menos ir a comer a los restaurantes.
          Debemos convertirnos en productores de nuestros propios alimentos, apoyando a la Industrias y empresa privada.
          Es necesario una estrategia  comercial para resistir la situación de baja producción, afectada por elementos como electricidad, gasolina, tecnología..
          La producción Industrial y artesanal ha disminuido debido a lo complicado del empaque, la cebada, el lúpulo.
          Somos esperanzadores aunque las circunstancias económicas no ayudan sumada a la Pandemia.. continuamos resistiendo.

 De la cerveza al cielo | Wall Street International Magazine
Carlos de Lima, Cervezas.


Paramaconi  Acosta, Café, tostado, producción y distribución:
          El aumento del consumo y preocupación de la preparación del café ,  haciendo que se perfeccione la forma de extracción.
          Aumentó  la venta en las tiendas especializadas de café con accesorios y productos en granos.
          Factores como la energía,  el transporte, se han visto afectadas aunque hay algunos lugares donde la cosecha apenas comienza.
          El consumidor tiene tiempo para el ritual del consumo y preparación del café, mientras estén cerrados las cafeterías es una opción, al igual que él para llevar.
          Incremento  presencial  de  marcas de café gourmet en granos, de mayor calidad en los supermercados y mercados.
          El consumo se ha disparado con las personas dentro de sus hogares.

 El arte de tomar café | sinposetovar
Paramaconi Acosta/ @paramaconi     


MerlínGessen - Neurogastronomia

  • Los clientes buscarán volver a vivir momentos de placer y distracción por lo que en su ciclo de expectativas esperarán seguridad, relajación, diversión y mucho sabor
  • Como nunca antes debemos ponernos en los zapatos de los clientes para poder diseñar un nuevo protocolo de atención al público
  • Es muy importante ofrecer un protocolo de bioseguridad que sea evidente al cliente y que sean acompañados con una señalización evidente y la atención al público debe ser activa, amable y metódica 
  • Debemos diseñar el protocolo de felicidad y satisfacción. Esto puede sonar trivial, sin embargo, es mucho más complejo de lo que aparenta
  • Uno de los aspectos más importantes a tomar en cuenta es que la seguridad y la felicidad usualmente van en direcciones opuestas: mucho de uno reduce la otra.https://www.youtube.com/feed/my_videos?disable_polymer=true
 Merlín Gessen - YoSoyNeurogastronomo
Merlin Gessen/ IG @merlingessen


Leo D´Addazio - Restauración/Servicio
  • El mundo de la restauración cambió con el Covid 19
  • El distanciamiento social pone límites en cómo y cuándo atender un cliente. Afectando la cantidad de clientes a atender por el espacio disponible
  • Estamos obligados a analizar y  entender a nuestros clientes para poder adaptarnos a  sus necesidades  y cubrir las expectativas que tomó este al  elegirnos como alternativa al momento de salir
Vini, Vidi, Vici: El nuevo libro sobre vinos de Leo D'Addazio ...

Leo D´Addazio/ IG: @leodaddazio


Puede ver mas... https://www.youtube.com/feed/my_videos?disable_polymer=true