Diploma ASI //
Próximo examen : Próximo examen : 9 Marzo 2026 en todo el mundo.
El Diploma de Sommelier ASI está reservado a los miembros de la comunidad de sommeliers que alcanzan «un alto nivel de servicio y un profundo conocimiento de la gastronomía y el vino mundiales, la gestión de bebidas y la cultura de la vid y el vino», convirtiendo su trabajo en un arte.
Los candidatos pueden elegir presentarse al examen en francés, inglés o español, ya sea una lengua extranjera o la suya propia.
Este requisito lingüístico, que sólo existe en el nivel de Diploma, anima a los sommeliers a dominar un idioma distinto del suyo.
Todas las asociaciones ASI, ya sean miembros activos o aspirantes, pueden ofrecer el examen del Diploma ASI a sus miembros.
A partir de 2024, en aplicación de las nuevas reglas votadas por la Asamblea General (Helsinki 2023), el nivel Bronce se extende a todos los candidatos, y deja de estar reservado a aquellos que realicen el examen en su propio idioma.
Nivel mínimo exigido para obtener el Diploma ASI
Bronce: 60% (con un mínimo del 40% para cada grupo de pruebas)
Plata: 65% (con un mínimo del 45% para cada grupo de pruebas)
Oro: 75% (con un mínimo del 50% para cada grupo de pruebas)
El Diploma ASI ha sido obtenido por 627 sommeliers de numerosas naciones : Alemania, Argentina, Australia, Austria, Bélgica, Brasil, Canadá, Chile, China, Chipre, Croacia, Dinamarca, Eslovaquia, España, Estados Unidos, Estonia, Filipinas, Finlandia, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Japón, Kazajistán, Letonia, Luxemburgo, Malasia, México, Mónaco, Nueva Zelanda, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, Rumanía, Rusia, Serbia, Singapur, Sudáfrica, Suecia, Suiza, Taiwán, Uruguay, Venezuela….
Competencias prácticas
- Capacidad para interactuar cómodamente con un cliente
- Capacidad para escuchar las necesidades del cliente y hacerle recomendaciones adecuadas
- Capacidad para describir y vender con éxito bebidas, alimentos y servicios
- Comprensión de la dinámica de un equipo y capacidad para adaptarse a las diferentes funciones del equipo de servicio, desde la recepción de los clientes hasta la explicación de la preparación de las comidas, pasando por la toma de pedidos, el servicio de platos cocinados, la gestión de una bandeja/plato de quesos y la limpieza del servicio posventa.
- Preparación y servicio de cócteles clásicos, servicio de aperitivos, aguas, cafés, tés, puros y digestivos.
- Servicio de vinos, aireación clásica y decantación, incluidas botellas de gran formato.
- Servicio adecuado de cervezas.
- Competencias en materia de banquetes, gestión de grandes grupos.
- Servicio adecuado de vinos espumosos.
- Mantenimiento del equipo de la barra y de los servicios generales de bebidas: cristalería, cubiteras, jarras, herramientas del sumiller.
- Gestión de la higiene en el sector hotelero.
- Conocimiento y cumplimiento de la normativa sobre alcohol.
- Servicio en bandeja, dosis adecuadas, recomendación de bebidas y alimentos sustitutivos.
Competencias en gestión:
- Control de los costes de alimentos y bebidas
- Cálculo de márgenes, beneficios y gratificaciones
- Gestión de bodegas, existencias e inventarios
- Formación de equipos y competencias en materia de formación de equipos
- Conversión y utilización de volúmenes de bebidas
- Técnicas de venta y promoción
- Vinos y bebidas: creación, conservación y gestión de cartas
Conocimiento del sector hotelero
- Comprensión de las estructuras del sector hotelero y de la restauración.
- Chefs famosos, restaurantes famosos, sommeliers famosos de la ASI
Historia de la ASI
- Conocimiento de la cocina clásica francesa, italiana, española, mediterránea, china, japonesa, india y de algunos platos regionales de preparación específica de renombre mundial (por ejemplo: ceviche, tabulé, curry tailandés, tandori indio, goulash, gravlax, cuscús...)
- Comprensión de los diferentes métodos de cocción: al vacío, a la parrilla, asado, escalfado, ahumado, marinado...
- Gestión de las alergias o necesidades alimentarias de los clientes. Competencias en materia de degustación.
- Ser capaz de identificar con precisión todas las bebidas utilizadas en el sector de la restauración.
- Ser capaz de proporcionar una descripción organoléptica y una identificación de los vinos, cervezas y sake.
- Las descripciones se consideran realizadas al estilo de un sumiller, cubriendo la descripción e identificación de las bebidas, pero también su uso potencial en el entorno del servicio de restauración, la temperatura y la cristalería del servicio, la combinación con los platos y el potencial comercial del producto.
- Se pide al candidato que redacte frases completas como si se dirigiera a un cliente.
Armonizar platos y bebidas
- Razonamiento sobre los maridajes sugeridos y capacidad para recomendar opciones alternativas tanto para los platos como para las bebidas.
- Gestión de armonías complejas, incluyendo, entre otras cosas, elementos que son difíciles de combinar pero que son elegidos por los clientes.
- Capacidad para comunicarse claramente con los clientes, los chefs, el personal de servicio y la dirección del restaurante
- Comprensión de las interacciones entre especias, texturas, sabores, gustos, percepciones e incompatibilidades.
EN VENEZUELA a los sommeliers afiliados a la Asociacion Venezolana de Sommeliers.
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