jueves, 28 de febrero de 2008

Gran Celebración de los Sommeliers de Venezuela

La Degustación para celebrar el Convenio con la Universidad Simón Bolivar


VEUVE CLICQUOT BRUT




LABORUM TORRONTES 2004


CHEVAL DE LOS ANDES 2004




VALDUERO RESERVA 1999


La Cena... para celebrar nuestros diecisiete años

Ensalada de remolacha y papa recreada en tres partes puré de papa colombiana con vinagreta de huevo, remolacha dulce con vinagreta de vino tinto, mezclum de lechugas con vinagreta de cítricos
con Albariño Martin Codax 2006

Risotto negro teñido con tinta de calamar, con tiritas de calamares, calamares rebozados y pesto de albahaca.
con Dimension Crianza Palacio de Otazu 2004


-Centro de lomito al grill con salsa caramelizada con puré de zanahorias tostadas, zanahorias bebes salteadas, jugo de carne y setas glaseadas
con Berquera Reserva Palacio de Otazu 2002


-Biscocho de coco con mousse de chocolate y confitura de
piña, mango y parchita
con el Champagne Veuve Clicquot Ponsardin.
La Cita Sommeliers es hoy a las 8:30 pm en el Restaurant Sibaris.
















martes, 19 de febrero de 2008

El Gris que Distingue. Conozca una variedad diferente en el momento indicado.


El Sauvignon Gris es una cepa muy poco conocida en el Nuevo Mundo. Se reconoce como una variedad de Sauvignon, resultante de una mutación natural del Sauvignon Blanc. Si bien son cepas similares morfológicamente, la uva Sauvignon Gris toma un color parduzco (rosado-grisáseo) en su etapa de madurez (enero-febrero). Ese momento de coloración de su cáscara es una gran referencia para que el Enólogo decida el momento de cosecha. Hay muy poca superficie cultivada de Sauvignon Gris. La mayor parte se encuentra en Francia, en la zona de Graves en Burdeos. Se encuentran algunas hectáreas de Sauvignon Gris en Chile y en Uruguay.


tomado noticiasdelvino.com

El cambio climático podría afectar a los vinos



Los efectos nocivos del cambio climático han comenzado a sentirse en aspectos no tan evidentes como el retroceso de los glaciares pero también están dejándose notar en el mundo de la viticultura.Vino con más graduación, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más difíciles de conservar, son algunas de las consecuencias que el cambio climático está produciendo en la industria del vino, y de las que se hablará en II Conferencia Cambio Climático y Vino 2008.Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino de España desde hace tres años impulsa una campaña de concientización sobre este tema a través de la cual, asegura que la mayor radiación solar aumenta la graduación alcohólica de los vinos porque se acumula mayor cantidad de azúcar en las uvas; baja la acidez porque el calor disminuye el ácido tartárico, sube el PH y aumenta el potasio en las uvas, algo que hace que el vino resulte menos fresco, más empalagoso y tenga mayor riesgo de contaminación microbiana. También, remarca Campos, el fenómeno ha generado el adelantamiento de la vendimia, la disminución del agua disponible para el riego de las vides, mayor riesgo de proliferación de plagas y, también, que la piel de las uvas se seque antes de tiempo por la proliferación de radiaciones ultravioleta tipo B, lo que le confiere al vino sabores indeseados. En la Argentina, los expertos consultados relativizan el problema a nivel local y consideran que nuestro país cuenta con un contexto ambiental distinto. Luis Kulichevsky, ingeniero agrónomo de la Estación Experimental Agropecuaria San Juan del INTA, explicó que "en los últimos años, a nivel cultivo, no hemos percibido incrementos de acidez o azúcar en las uvas". "Lamentablemente, no hay estudios sobre la producción vitivinícola y los efectos del calentamiento global, recién se instrumentarán este año en Mendoza y San Juan", comenta Graciela Magrim, investigadora del Instituto de Clima y Agua del INTA y experta en cambio climático. "Es técnicamente correcto señalar estas bruscas transformaciones climáticas como factores que inciden sobre la calidad de la cosecha y por ende, en el resultado final de la producción de los vinos", asegura el enólogo Rodolfo Montenegro, de la bodega Zuccardi. Y sostiene que aquí no se ha observado adelantamiento o retraso en la madurez de la uva. "Si la temperatura del planeta va a subir 3ºC en las próximas décadas, debemos evaluar ya cuáles son las variedades de uva que resultará más conveniente cosechar por su mejor adaptación a climas más cálidos", aconsejó Carlos Tizio, de Bodegas de Argentina.Mientras tanto, aquí todavía es posible degustar un delicado Syrah sin experimentar el desasosiego que produce escuchar las certeras y amargas predicciones ambientales de Gore o Campo. Porque, como intuyó el poeta, "la vida sin vino es como es".
tomado de http://www.noticiasdelvino.com

lunes, 18 de febrero de 2008

Jueves 28 de Febrero en Sibaris

Estimados alumnos:

El Jueves 28 de febrero se realizará una Degustación de grandes Vinos para celebrar los 17 años de la Asociación Venezolana de Sommeliers y la firma del convenio con la Universidad Simón Bolívar, esta será dirigida por la Ganadora del Concurso Mejor Nuevo Sommeliers de Venezuela Marilys Susana Sanchez y las Primeras Finalistas Ingrid Robles y Vanessa Barradas.

Luego se entregarán los Pines de la Asociación Venezolana de Sommeliers a todos aquellos sommeliers que se han inscrito y estén al día con la cuota anual. El Costo de la Cena es de Bs. F 195 incluyendo: La Cata, La Cena, Los Vinos que acompañaran, el IVA y el 10 % servicio.

El Menú:
-Ensalada de remolacha y papa recreada en tres partes puré de papa colombiana con vinagreta de huevo, remolacha dulce con vinagreta de vino tinto, mezclum de lechugas con vinagreta de cítricos.

-Risotto negro teñido con tinta de calamar, con tiritas de calamares, calamares rebozados y pesto de albahaca.

-Centro de lomito al grill con salsa caramelizada con puré de zanahorias tostadas, zanahorias bebes salteadas, jugo de carne y setas glaseadas.

-Biscocho de coco con mousse de chocolate y confitura de piña, mango y parchita.


Costo Bs. F 195 (para confirmar su asistencia deben cancelar con anticipación en la cuenta del Banco: Central Banco Universal a nombre de Academia de Sommeliers de Venezuela cuenta corriente N.-01580026710261046188.) Es obligatorio que la Cena sea Cancelada por adelantado, favor enviar depósito por mail: asommeliervenezuela@gmail.com
La capacidad máxima es de 50 personas.

miércoles, 13 de febrero de 2008

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LOS SOMMELIERS...

Les informamos a todos los alumnos y ex-alumnos que ha finalizado la Encuesta propuesta por la Asociación Venezolana de Sommeliers
¨Mejor Vino Relación Calidad Precio¨.
El Sorteo del Ganador será realizado publicamente el próximo Lunes 18 de febrero en la clase de la III Promoción hora: 7:00 pm (Hotel Tamanaco). Le agradecemos a los que tuvieron la gentileza de participar estar presente en el Sorteo.

LOS VINOS MEJOR RELACION CALIDAD PRECIO SON:

-Laborum Torrontes 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)
-Dimensión 2002 (Palacio de Otazu, España)
-Berquera 2001 (Palacio de Otazu, España)
-Altar 2001 (Palacio de Otaz, España)
-Marques de Riscal Reserva 2001 (Bodegas Marques de Riscal, España)
-Maximun 2004 (Bodegas El Porvenir,Argentina)
-Montes Alpha Cabernet S. 2005 (Montes, Chile)
-Montes Alpha Syrah 2005 (Montes,Chile)
-Laborum Tannat 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)

-Laborum Malbec 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)
-Cordon Negro (Freixenet, España)
-Pomar Brut (Bodegas Pomar, Venezuela)
-Juve y Camp Brut (Juve y Camp, España)

Gracias, por participar.

lunes, 11 de febrero de 2008

COLEGAS Y ALUMNOS SOMMELIERS...

He oído mucho últimamente (demasiado tal vez) a personas del medio, apasionados del vino, conocedores y desconocedores, que lo que importa del vino es abrir los sentidos, dejarse transportar,
sin normas ni directrices y he visto y leído lamentablemente a algunos de mis ex-alumnos, excitados, aplaudiendo este nuevo descubrimiento.

Estoy completamente de acuerdo en que ¨.....si te gusta, es bueno ¨ , sólo que esta máxima es válida para un consumidor común. No se puede aplicar a la profesión del Sommelier sobre todo si este debe trasmitir a un productor, consumidor, importador etc. las características de un vino. Cuando se nos contrata o pide que hagamos un análisis de un producto, nuestros sentidos deben estar abiertos, pero nuestra opinión personal no puede, no debe influir en esta apreciación.

Obviamente es mucho más sencillo simplemente apreciar y decir lo que nos gusta o disgusta de un producto (la palabra degustar viene de ese acto) ya que esto no nos exige conocimientos ni estudios ni concentración, basta con limitarnos a sentir. No significa esto que los Sommeliers debamos dejar de disfrutar las cosas que nos gustan y sus armonías con otras por muy extrañas que estas sean Significa que debemos conocer nuestros gustos y no permitir que ellos afecten nuestras evaluaciones de productos y de sus posibles armonías para así poder transmitirlo a otros seria y profesionalmente.

Aceptar este principio de ¨ basta solamente sentir ¨ significaría que no vale la pena estudiar y miles de personas, no sólo en Venezuela sino en todo el mundo, estarían perdiendo su tiempo, ya que para sentir solo hace falta eso: abrir los sentidos. Como Sommelier me resisto a compartir tanta simpleza y empirismo, creo firmemente que el placer de las sensaciones va potenciado con el conocimiento.

Siempre recuerdo en mis clases un chiste de Jaimito que, creo, ilustra perfectamente este razonamiento, se los anexo junto con una frase del Gurú de la enología moderna, Emile Peynaud, espero que ambos nos ayuden a entender y a analizar con humildad el compromiso de ser Sommeliers.



JAIMITO Y EL ANALISIS SENSORIAL

Estaba Jaimito estudiando para ser Sommelier y el profesor le preguntó


P.- A ver Jaimito, dígame las características organolépticas del ácido sulfúrico.

J.- mmmm…características organolépticas? A verrrrr…a la vista el ácido
sulfúrico essss….. incoloro.

P.- humju

J.- mmmm…y al olfato…esss…inodoro.

P.- humju.

J.- y al gusto….organolépticooo..mmmm……………es agradable!

P.- mira Jaimito, se ve que no tienes la menor idea, te puedo aceptar incoloro,
que no tiene olor , pero AGRADABLE?

J.- ……..A mi me encanta!!!!!


El Gusto personal: Valorar objetivamente un vino es difícil, sin embargo el catador profesional valorará la estructura y la elaboración del vino, sin dejarse influenciar por su gusto personal. Solo una vez concluido el análisis se comentará si es o no su estilo de vino.
Emile Peynaud

Escrito por Leo D´Addazio

domingo, 3 de febrero de 2008

Qué es un Sommelier?

Desde el año 1.995 cuando me preguntan cual es mi oficio, profesión o a que me dedico? Mi respuesta es soy Sommelier… la sorpresa es encontrarme con un 70 % que no saben los que es un Sommelier, algunos piensan que es una profesión que se estudia en el extranjero, muchos confunden este oficio con la del Enólogo. Mucho menos saben que se estudia en Venezuela, y ni se imaginan que el inicio de todo fue Puerto Ordaz con el Sr. Ercole y su hijo Leo D´Addazio quienes fundaron la Asociación Venezolana de Sommeliers en 1.990 con el apoyo del Presidente de la ASI, Giuseppe Vacarini, el objetivo tener personas preparadas para que simplemente sirvieran el vino en sus restaurantes.

Cada año Leo dedicaba parte de su tiempo en enseñar con los libros de la AIS, (Asociación Italiana de Sommeliers) ASI (Asociación Internacional de Sommeliers) a un pequeño grupo de mujeres y pocos hombres la pasión por el vino en la que yo estaba incluida; Aprendí la forma correcta de tratarlo, me inculcó la vocación de servirlo humildemente, defenderlo y difundir esta cultura que abarca arte, gastronomía, salud y placer.

Que es un sommelier? La mayoría de las veces respondo: soy una servidora de vinos, mi función la cumplo en un Restaurant, Enoteca, Distribuidor, Importador, Productor de Vinos, etc.
Debo sugerir desde el aperitivo, el vino que debe acompañar mediante una armonía sensorial el platillo de mi comensal en ese momento, esto incluye realizar el servicio correcto del Vino, incluyendo la decantación o Aireación del mismo, la tarea continúa cuando sugiero el agua mineral mas apropiada para la comida y el vino y finalmente la recomendación del café, infusiones o té, digestivos, puros y su armonía con los espirituosos y destilados.

Como complemento realizo la carta de vinos del Restaurant donde trabajo, manejo el inventario de vinos, me encargo de las compras de los mismos, y por supuesto importantísimo el cuidado de la Cava o Bodega. Para lograr todas estas funciones y muchas más que podemos realizar, como saber manejar la bandeja, preparar cócteles, darles la bienvenida a los comensales, conocer el menú del restaurant donde laboro. Hay que estudiar mucho, la base de todo esto es que debo conocer los vinos del mundo, su elaboración, las legislaciones da cada país, denominaciones, las uvas, la forma de cultivo, el servicio del vino, orden del vino dependiendo de su denominación, cantidad de azúcar, tipo de vino, conocer de aceite de olivas, de aguas minerales, de otras bebidas que incluyen la cerveza, café, te, chocolate, gastronomía del mundo. Tengo que saber describir el vino en forma oral y escrita, todos los conocimientos que he aprendido están homologados por la ASI, pasé un año para tener una base, pero mi labor y conocimientos no terminaron allí. Todavía tengo que aprender mucho, ya que este mágico mundo de descubrimientos y placeres cambia cada día, la diferencia entre mi oficio y la del Enólogo, es que yo no estoy capacitada para hacer vinos, no soy creadora de los maravillosos elixires de Dioses, soy servidora, yo simplemente interpreto el arte de los Enólogos, admiro sus creaciones, ellos hacen el Vino, plasman en un lienzo o botella una personalidad, un estilo, mi labor es apreciar sus bondades y poder transmitírselas a los comensales.


Ser Sommelier es un compromiso que nunca termina, tener vocación de servicio, humildad y conocimiento fueron las primeras exigencias de mis profesores.


Actualmente hay una Academia de Sommeliers en Caracas, cuyo fundador Leo y mi persona, trabajamos día a día para formar profesionales del vino, nuestro objetivo que puedan haber muchos sommeliers, que tengan la misma oportunidad que tuve hace varios años, encontrarme con el vino y tener el placer de enamorarme de cada botella que degusto y sirvo. Defenderlo, difundirlo y disfrutarlos son mis palabras que interpretan como veo el Mundo del Vino.

Aunque es difícil como mujer trabajar los horarios de un Restaurant, tiene muchas satisfacciones , hace doce años era un reto ofrecer un vino en cada mesa, ver con que acompañaban las comidas lo hacia imposible de entender, acercarse y hablar del vino era difícil, probarlo antes de que la persona que lo pidió, más, pero así tenía que ser, no porque me quisiera beber el vino de mi cliente, sino por el trabajo que le ahorraba, probándolo para descubrir que estuviera en perfectas condiciones de calidad y temperatura.

Ya no es tan difícil, ahora es un placer para mis clientes y para mi respetar el rito del servicio del vino, ¨ Si tratas bien al vino el se abrirá para ti ¨, esas palabras grabadas en mi mente son una realidad y poder trasmitirlas a través de estas líneas es maravilloso. Mi mayor placer es que todos puedan descubrir al Vino, y mi labor más importante es hacerle ese camino más fácil y placentero, eso es lo que significa para mi ¨Ser un Sommelier¨.

Escrito por Dayana Medina

Los Vinos que tienen mejor relación calidad precio según LOS SOMMELIERS

Hasta el día de hoy, Los Mejores relación calidad precio del mercado son:
-Laborum Torrontes 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)=6 puntos

-Dimensión 2002 (Palacio de Otazu, España)=4

-Berquera 2001 (Palacio de Otazu, España)=4

-Altar 2001 (Palacio de Otaz, España)=4

-Marques de Riscal Reserva 2001 (Bodegas Marques de Riscal, España)=4

-Maximun 2004 (Bodegas El Porvenir,Argentina)=4 puntos

-Anakena Viognier 2005 (Viña Anakena, Chile)=3 puntos

-Montes Alpha Cabernet S. 2005 (Montes, Chile)=3

-Montes Alpha Syrah 2005 (Montes,Chile)=3

-Montes Alpha Chardonnay 2005 (Montes, Chile)=3

-Laborum Tannat 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)=2

-Laborum Malbec 2004 (Bodegas El Porvenir, Argentina)=2

-Chardonnay 2006 (Palacio de Otazu, España)=2

-Cava Segura Viudas Brut (Segura Viudas, España)=2

-Luis Alegre Crianza (Bodegas Luis Alegre,España)=2

-Baco Sauvignon Blanc 2007 =2
-Cadus Malbec 2002 (Nieto Senetiner, Argentina)=2

-Suma Varietales (Marques de Griñon, España)=1

-Ventisquero Reserva Syrah (Viña Ventisquero, Chile)=1

- Canepa finisimo Cabernet S. 2007(Viña Canepa, Chile)=1

-Cielo Bardolino 2006 (Cielo,Italia)=1

-Santa Carolina Coupage tinto 2006 (Viña Santa Carolina, Chile)=1

-Aresti Chardonnay 2006 (Viña Aresti, Chile)=1

-Cabernet S. Reserva 2005 (Luis Felipe Eduards,Chile)=1

- Don Oswaldo Malbec Reserva 2004 (Don Osvaldo, Chile)=1

-Nieto Senetiner Malbec 2005 (Nieto Senetiner,Argentina)=1

-Chandon Extra brut (Bodegas Chandon, Argentina)=1

-Pomar Brut (Bodegas Pomar. Venezuela)=1

-Pomar Brut Edición Especial (Bodegas Pomar, Venezuela)=1

-Chablis (Sichel, Francia)=1

-Saint Emilion (Sichel, Francia)=1

-Late Harvest (Undurraga, Chile)=1

-Trapiche Roble Malbec (Viña Trapiche, Argentina)=1

-Cono Sur Riesling ( Viña Cono Sur, Chile)=1

-Chateau Le Sartre 2004 (Chateu Le Sarte, Francia)=1

-Chateau Le Sarte 2004 (Chateu Le Sartre, Francia)=1

-Carmelo Rodero Crianza (Carmelo Rodero, España)=1

-Marqués de Caceres Reserva 2001 (Marques Caceres, España)=1

-Juve y Camps Brut (Juve y Camps, Cava, España)=1

-Codorniu Rosé Brut (Codorniu, España)=1

-El Champagne Ruinart Rosé (Ruinart, Francia)=1

-Caballero de la Cepa Malbec (Caballero de la Cepa, Argentina)=1

-Laborum Cabernet Sauvignon 2004
(Bodegas El Porvenir, Argentina)=1

-Laborum Syrah 2003 (Bodegas El Porvenir, Argentina)=1

-Laborum Malbec-Cabernet Sauvignon 2004
(Bodegas El Porvenir, Argentina)=1

-Casillero del Diablo Gewurztraminer (Concha Y Toro, Chile)=1

-Villarnau Rose (Cava, España)=1

-Villarnau brut (Cava, España)=1

- The little pinguine (Australia)=1

-Don Ramón tinto (Bodegas Don Ramon, España)=1

-Cono Sur 20 barricas merlot (Viña Cono Sur, Chile)=1

-Cono Sur 20 barricas cabernet sauvignon (Viña Cono Sur, Chile)=1

-Alta Vista Premium malbec (Alta Vista, Argentina)=1

-Adrover cabernet 2004 ( Adrover, Argentina)=1

-Trapiche Broquel (Trapiche, Argentina)=1

-Cotes du rhone Calvet (Calvet, Francia)=1

-Campofiorin 2004 (Masi, Italia)=1

-Gran Vasco Dao 2002 (Sogrape, Portugal)=1

-Out of Africa Pinotage (Sudafrica)=1

-Prosecco Carpene Malvolti (Carpene Malvolti, Italia)=1
Atención: serán eliminados aquellos vinos que no sea especificos, por Ejemplo: Nombre del vino, año, productor, uva o tipo.
Participa y gana un fin de semana en Puerto Ordaz con todos los gastos pagos, con tus Profesores, disfruta de la gastronomía y los mejores vinos de las Bodegas de vinos de mayor prestigio de Venezuela (Divinum y Ercole Club).

Selecciona dentro de esta lista el vino que consideras mejor relación calidad precio, LOS VINOS GANADORES SERAN DESCRITOS POR EL SOMMELIER QUE GANE Y SERA PUBLICADO EN EL BLOG....

viernes, 1 de febrero de 2008

Vinos Laborum analizados por Robert Parker

Felicitaciones a los amigos de Bodegas El Porvenir y a su Enologa asesora María Isabel Mijares...

Anexamos carta recibida:

Enero 2008, Buenos Aires

Queremos compartir con Uds. el puntaje obtenido por tres de nuestros vinos en la reciente cata de vinos argentinos realizada por Robert Parker y su equipo para la revista Wine Advocate.
Los puntajes otorgados son:

AMAUTA (Malbec-Cabernet-Syrah) 2005: 90 PUNTOS


LABORUM TORRONTES 2006: 90 PUNTOS

LABORUM MALBEC 2004: 91 PUNTOS


A continuación les copio los comentarios y puntajes tal como aparecen en su página web: www.erobertparker.com

2004 Bodegas El Porvenir de Los Andes Malbec Laborum
Bodegas El Porvenir de Los Andes A Malbec Dry Red Table wine from
Cafayate, Calchaquies Valley, Salta, Argentina
Source
Reviewer
Rating
Maturity
Current (Release) Cost
Wine Advocate # 174Dec 2007
Jay Miller
91
Drink 2007 - 2025
$50 (50)
The 2004 Malbec Laborum was aged for 12 months in French and American oak. Purple-colored, it has an excellent bouquet of cedar, scorched earth, spice box, and black cherry. The wine has an intense entry onto the palate followed by spicy, layered flavors with underlying structure. It will unfold and reveal additional complexity over the next several years. It should drink well through 2025.

2006 Bodegas El Porvenir de Los Andes Torrontes Laborum
Bodegas El Porvenir de Los Andes A Torrontes Dry White Table wine from
Cafayate, Calchaquies Valley, Salta, Argentina
Source
Reviewer
Rating
Maturity
Current (Release) Cost
Wine Advocate # 174Dec 2007
Jay Miller
90
Drink 2007 - 2009
$25 (25)
The 2006 Torrontes is a brilliant (as well as expensive) example of how good this varietal can be. Light straw-colored, it has an expressive perfume of spring flowers, peach and apricot. On the palate it is crisp and refreshing with dry flavors and serious concentration. It would be excellent as an aperitif or with shellfish. Drink it over the next 12-18 months.

2005 Bodegas El Porvenir de Los Andes Amauta (Maximum)
Bodegas El Porvenir de Los Andes A Proprietary Blend Dry Red Table wine from Cafayate, Salta, Argentina
Source
Reviewer
Rating
Maturity
Current (Release) Cost
Wine Advocate # 174Dec 2007
Jay Miller
90
Drink 2007 - 2020
$30 (30)
The 2005 Amauta is composed of 60% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon, and 10% Syrah aged in French and American oak. Purple-colored, it delivers an attractive bouquet of cedar, spice box, black cherry, and blackberry. This medium to full-bodied wine makes a firm entry onto the palate, revealing ripe, spicy black fruit flavors, light tannin, and a sense of elegance. It has enough stuffing to evolve for several years and should drink well through 2020.


Esperamos que estos puntajes obtenidos sirvan para la promoción del producto en los diferentes mercados donde actualmente se encuentra.

Saludos cordiales,
Lucía Romero Marcuzzi
El Porvenir de los Andes