ASI Concurso ¨Mejor Sommelier de Europa¨ Bulgaria (Sofia)

Isa Bal ganador!!!

Por primera vez desde la creación de la competencia del Mejor Sommelier de Europa, en 1988, el premio llega a las manos de un profesional que representa los colores de la bandera de Turquía.
Es en Sofía, Bulgaria, donde tiene lugar la gran final y es allí donde el sommelier Turco, quien trabaja en el Restaurant Inglés de 3 estrellas Michelín, «The fat duck», recogió su trofeo.
Treinta candidates y luego diez al final de una primera selección pdieron haberlo ganado. Finalmente quedaron solo tres concursantes en el escenario del Teatro Nacional, Ivan Vasov. Isa Bal demostró ser el mejor luego de varias pruebas. Superando a Paolo Basso, el candidato de Suiza y a Eric Zwiebel, representante de Francia.

Bodegas Valduero visitarán a los Sommeliers en Puerto Ordaz...

El Export Manager de Bodegas Valduero visitará la escuela original de sommeliers Academia de Sommeliers de Venezuela en Puerto Ordaz este 22 de mayo a las 10:00 am en Leo, La Enoteca.

El programa será un encuentro entre alumnos de IV Promoción Puerto Ordaz, amigos de Leo Licorería Mundial y los medios de prensa más importantes.
Presentará una charla sobre esta maravillosa Bodega de Ribera del Duero, en España y luego una cata de sus productos.
Desde este espacio de El Sommelier Venezolano, que representa a los sommeliers, muchas gracias a Tamayo y a Bodegas Valduero por venir a nuestra casa y deleitarnos con sus conocimientos.

Día:Jueves 22 mayo

Lugar: Leo Licorería Mundial,

Avd. Las Americas Edf. SADA

Puerto Ordaz.

Hora: 10:00 am.

Academia de Sommeliers presente en Solo los Mejores

Sommeliers se comprometen con sus pasantias dando un excelente servicio en TODOS LOS EVENTOS QUE PROMOCIONEN LA CULTURA DEL VINO en Venezuela.
Ese fué el objetivo logrado este Sabado 10 de Mayo donde el publico consumidor más exclusivo pudieron disfrutar de ¨Solo los Mejores 1era.Muestra Internacional de Vinos Premiun..

FELICITACIONES FUTUROS SOMMELIERS

Academia Venezolana de Gastronomía realizó Cena ¨La comida en los Bistrots de Paris¨

Una espectacular participación de nuestros alumnos de la III Promoción a la batuta de dos Sommeliers estrella Johana Impagnatiello y Eliézer Rondon, realizaron en la Cena de la Academia Venezolana de Gastronomía, en el restaurant Le Bistrot, donde Laurent Cantineaux estuvo a cargo de los fogones.
Con un delicioso menú revisado por el Sr. Armando Scannone y el Presidente de dicho gremio el Sr. Nelson Ramírez viajaron gastronómicamente a Paris, disfrutando lo que se come en los Bistrots de Paris:

-Paté de Campagne
-Huitres
-Escargots Persillade
-Raviole aux champignons
-Coq au Vin –Gratin Dauphinois
-Degustacion de Fromages
-Tarte Tatin o Tarte Choco-Mandine

UNA DENOMINACIÓN TINERFEÑA EN AUGE

D.O.Ycoden Daute Isora, España...

Con el Teide de fondo como testigo la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora ocupa todo el noroeste de la isla de Tenerife con una doble mirada al Océano Atlántico. Es una pintoresca y amplia comarca que abarca los viñedos desde San Juan de la Rambla hasta Guía de Isora en un enlace geográfico entre el norte y el sur comprendiendo además los municipios de La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, Los Silos, Buenavista del Norte, El Tanque y Santiago del Teide. La actual denominación de origen es heredera de la Comarca de Icod de los Vinos, afamada productora de vino 'Canary sack' tan celebrado por los personajes de las obras teatrales de Shakespeare. Toma el nombre de los dos menceyatos (reinos de la época prehispánica): Ycoden y Daute y de los dominios de la princesa Isora en el sur de la isla.
La vid se cultiva desde la costa a 50 metros hasta los 1.400 en laderas de considerable pendiente, en parcelas muchas veces abancaladas dado lo accidentado de los terrenos de origen volcánico, arenosos y con buena acidez. Es un marco influido por el Océano Atlántico y con los vientos alisos como referente. La superficie total es de 325 hectáreas, correspondientes a 800 viticultores y la producción de 2007 fue de 655.310 kilos. La constante son los minifundios en una curiosa realidad con pequeños parralitos, de muchos tipos diferentes, dispersos en las partes traseras de las casas, en los patios o en los tejados. Los mantienen viticultores ya entrados en años. Se paga por extensión y por cantidad mientras le venden la uva a las bodegas o, en algunos casos, la vinifican en casas tradicionales adaptadas como bodegas. En 1991 un grupo de jóvenes viticultores y bodegueros, viendo la situación en que se encontraban lo vinos de la comarca, con un continuo descenso en su consumo y una tecnología arcaica, y siendo conscientes del gran potencial de calidad que en su día habían alcanzado estos vinos, crean la Asociación del Noroeste de Tenerife. La ansiada Denominación de Origen se consigue en 1994. Hoy la conforman 19 bodegas donde unas son cooperativas, otras SAT y el resto de iniciativa privada, algunas de ellas heredadas de sus ancestros. Destaca con luz propia Viñátigo, con Juan Jesús Méndez al frente, un personaje imprescindible que ha cambiado la fisonomía de la denominación y ha propugnado las investigaciones necesarias para la recuperación de uvas históricas. También son interesantes Viña Zanata, Aceviño o El Anón, la antigua Bodega Comarcal de Icod de los Vinos, recientemente adquirida por Bodegas Insulares de Tenerife (Viña Norte, en Tacoronte-Acentejo). Mayoritariamente se elaboran vinos jóvenes sin ninguna crianza aunque han tomado forma los blancos fermentados en barrica y los tintos de con un breve paso por madera. Respecto a los suelos, predominan los de cenizas y rocas volcánicas en los viñedos más altos y los de composición arcillosa en las áreas bajas. El sistema de comercialización todavía es precario; no es sencillo encontrar más de dos o tres bodegas representadas en cualquiera de las cartas de vino de restaurantes de la zona. Los precios son elevados y es escaso el índice de penetración, porque una parte de los productores no tiene ningún cauce comercial para vender sus vinos más que el tradicional de ir el cliente a la bodega y cargar las cajas que desee. Se vende principalmente dentro del mercado local con ventas puntuales en la Península y en Alemania o Inglaterra. La zona goza de un clima marcado por la influencia atlántica y la acción de los vientos alisios. Es benigno, con temperaturas suaves en invierno y frescas en verano. La comarca disfruta de un aceptablemente apropiado régimen de lluvias aunque acusa una marcada sequedad estival, atenuada, en buena medida por la condensación de la humedad atmosférica aportada por los vientos Alisios (la llamada lluvia horizontal). Lluvias irregulares que varían según el año y la época con unas precipitaciones de 540 mm/año y una temperatura media de 19º.

El terruño y el viñedo:

El factor crítico es el ambiente muy por encima del terruño. Los suelos de origen volcánico antiguo, de coloración parda o rojiza, tienen buena fertilidad y drenaje, presentando texturas ligeras. Pero la mayor influencia procede de la conocida 'panza de burro' o mar de nubes que es un fenómeno meteorológico característico del norte de casi todas las islas Canarias. Consiste en una acumulación de nubes de baja altura que actúa como pantalla solar provocando una sensación térmica de refresco. El fenómeno es resultado de la acción de los vientos alisios que proceden de las Azores empujan las nubes contra las laderas de las montañas produciendo una acumulación nubosa hasta una altura de unos 1.500 metros. Se llama panza de burro por la forma que presenta vista desde arriba. En las laderas donde chocan las nubes se produce una lluvia horizontal que causa un alto índice de humedad que permite una exuberante vegetación e influye de forma decisiva sobre la viña que requiere de innumerables tratamientos en esos momentos para que no llegue la botrytis.

Las parcelas dedicadas al cultivo son pequeñas con alguna rara excepción, escarpadas y de difícil mecanización. Entre los sistemas de conducción autorizados el más extendido es el emparrado (un 60%) aunque la espaldera (20%) ha irrumpido con fuerza en estos últimos años manteniéndose el vaso irregular (15%) y los cordones múltiples (5%).

1. El emparrado de Icod , con una marcada inclinación y proximidad a los linderos de las parcelas con el fin de aprovechar los suelos anexos para otros cultivos agrícolas. Destaca la altura la cual permite una buena ventilación de la uva y una gran exposición

2. La espaldera ha sido adoptada recientemente y crece de forma continua su expansión. Da más calidad y regula mejor la cantidad y permite la mecanización.

3. El vaso irregular . Es el sistema más antiguo que se implantó en la isla hace más de cuatro siglos aunque cada vez se ve menos debido a sus bajos rendimientos.

4. El parral bajo es uno de los sistemas más antiguos aunque también en franca regresión. De distribución horizontal y aun metro de altura. La exposición foliar es amplia y la ventilación suficiente aunque es difícil de trabajar

5. Los cordones o rastras representan uno de los sistemas más peculiares de conducción. A modo de trenza y a una altura de unos 50 centímetros del suelo, se sostiene la vid sobre pequeños maderos denominados horquetas. Se ha desechado por sus altos costes y por sus rendimientos limitados.

Castas autóctonas:

Canarias cuenta con una reserva vitivinícola fantástica gracias a que nunca llegó la filoxera lo que propició que no se perdieran las castas de vid que fueron trayendo los colonizadores, como sucedió en la Península Ibérica y el resto de Europa, tras su aparición sobre 1870. Lo curioso es que desaparecieran las que más acidez proporcionaban, las de mayor personalidad y las menos productivas. Pero la recuperación se la debemos agradecer a Bodegas Viñátigo, auténtica pionera y modelo no sólo en las islas y en cuyas instalaciones se han desarrollado las investigaciones primero de María Elena Batista Herrera sobre unos vidueños sobre los que no había ni conocimiento ni experiencia tanto enológica como agronómica. Por lo tanto, el agricultor planta cada casta sobre pie franco. La casta más abundante es la listán blanca, que ocupa el 65% del viñedo, seguida de la listán negro, con un 20% y de la negramoll, aunque en los últimos años se están potenciando castas como la gual, marmajuelo, verdello, vijariego, tintilla y malvasía.

Listán blanco:

Casta de uva blanca, caracterizada por un racimo compacto de baya esférica. Es la más extendida y se caracteriza por sus aromas a hinojos y cierto amargor. No es muy aromática, resulta bastante plana y algo justita de acidez. Es ligera y su ph es de 3,4. Es una de las castas tradicionales plantadas en emparrados de diferentes tipos. Es resistente y bastante productiva porque da unos 8 ó 10 kilos por cepa. En muchísimas ocasiones parece menos productiva porque las parcelas no están cubiertas completamente de viñas porque también hay sembradas papas (hace años había incluso plataneras). Crece en suelos arenosos poco evolucionados (en zonas más altas se encuentran además de origen volcánico). Es una casta robusta a la que no atacan las enfermedades y por eso ha sobrevivido. En años de lluvias tempranas sufre problemas de botrytis. Se vendimia a partir de la segunda quincena de septiembre hasta comienzos de octubre. Se planta en zonas costeras aunque da mejores resultados en partes más altas. Aparece en terrazas suaves y cuanta más altura el corte de la roca es mayor y más pronunciada la pendiente con dos filares sólo.

Listán negro

Casta de uva tinta que se caracteriza por su racimo de tamaño mediano y compacto. Presenta una baja acidez, poco color y no mucha estructura con una peligrosa tendencia a la falta de maduración fenólica y ofrece unos verdores bastante acentuados que son un mal demasiado extendido, muchas aristas y dureza. Cuando se planta en parrales madura con dificultad. Es una casta muy productiva –por eso se ha mantenido a lo largo de los años- con una baya mediana y redonda con un hollejo fino y de pulpa carnosa. Se recomienda para vinos jóvenes o de crianzas breves. Los aromas más característicos son los de pimienta, pimiento, frutos rojos, balsámicos. En zonas con más de 400 metros se comporta de forma diferente con un poco más de acidez y madura algo mejor mientras al nivel del mar resulta tantas veces vulgar sin acidez y plana. Sin embargo, en Tacoronte, resulta mejor en las proximidades al mar que en las alturas. Crece en suelos arenosos y de arcilla. Se vendimia entre la mitad de septiembre y de octubre según la altitud a la que se encuentre el viñedo.

Gual

Casta de uva blanca que sólo existía en Madeira como boal o bual (vinos de licor) y en las Canarias. Allí quedaba un poco en Tenerife, La Palma y El Hierro donde se mezclaba con listán. Se caracteriza por su racimo mediano, cónico y compacto con piel gruesa. La conducción es en espaldera y en parral bajo. Es una casta complicada, sensible al oidio y con una maduración difícil en sus primeros años. La producción media es de 3,5 kilos por cepa (hay unas 2.500 por hectárea y se recogen unos 6.800). Los suelos son arenosos de origen volcánico. Crece mejor a menos de 400 metros de altura como la malvasía y la marmajuelo. Si hace frío en época de floración no cuajan las flores. Es de ciclo corto; brota en enero y se vendimia a mitad de agosto. Destacan los aromas ahumados de barrica sin haber pasado por ella. También a jazmín y es glicérico en boca y evoluciona muy bien con el paso del tiempo.

Marmajuelo

Casta de uva blanca (también llamada bermejuelo) que sólo existe en las islas Canarias muy sensible al corrimiento y con muchos problemas de cuajado de la flor. La producción y comportamiento son muy parecidos a los de la gual. Se caracteriza por su riqueza aromática y sus aromas donde destacan los tropicales como el de maracuyá y la hoja de higuera recordando a algunos sauvignon del Nuevo Mundo o a la torrontés argentina. En boca tiene un gran volumen, es persistente con una magnífica acidez y un color más dorado. La producción es de 3 a 4 kilos por cepa. Se hace un control de la viña importante dejando una masa foliar más amplia para controlar el vigor y por eso se deja más carga. Crece en terrenos arenosos de origen volcánico y de gran permeabilidad. Se dejan dos brazos de cinco pulgares y dos yemas por pulgar. Nunca se había elaborado en solitario porque sólo existía en pequeños majuelos de forma minoritaria siempre de pie franco nunca injertada. Se ha recuperado de algunas pequeñas parcelas y se ha hecho una selección masal.

Negramoll

Casta de uva tinta, presenta el mismo ADN que la sumoll catalana y probablemente que la tinta negra mole de Madeira. Se adapta mejor a zonas bajas que a más altas donde no da calidad y se planta en espaldera. Siempre existió en la zona y se utilizaba para mejorar el listán negro gracias a su amabilidad. Su racimo es de tamaño mediano y poco compacto. La baya no es muy gruesa, esférica y de pulpa carnosa. De ciclo vegetativo más corto que la listán negro se vendimia a mitad de septiembre y prefiere los suelos arcillosos. Mantiene un buen equilibrio entre acidez y tanino. Los aromas más característicos son los de 'toffee' y las especias. Su color es abierto, no es muy estructurado y su tanino es amable; da vinos con elegancia que recuerdan a un pinot noir de zonas diferentes a Borgoña y mantiene su personalidad. El final es ligeramente amargo y agradable con recuerdos a mantequilla.

Tintilla

Casta de uva tinta, también llamada tintilla castellana por su supuesta procedencia. Se adapta bien a zonas más altas de 650 metros con un rendimiento bastante bajo de 1,300 kilos por cepa. Crece en terrenos arcillosos evolucionados en el Macizo de Teno en conducciones en espaldera siendo de ciclo vegetativo largo y se vendimia a finales de octubre. De grano pequeño y racimos apretados que le confieren un color intenso a los vinos, poseen mucha acidez y un grado alcohólico alto. Sus aromas más reconocibles serían los de cacao y pimienta negra. Tiene una magnífica capacidad para envejecer y cambia mucho con la evolución. Da vinos austeros con un tanino presente por pulir que suele ser duro cuando son jóvenes. Hasta el momento, su ADN no reconoce ni se asemeja a ninguna otra uva.

Verdello:

Casta blanca que se produce en Canarias, en las Azores (vinos jóvenes) y Madeira (vinos dulces) sin encontrar parentesco con otras de nombre similar (verdejo, verdicchio) y ahora se ha plantado en Australia, donde usan su nombre portugués de verdelho. De racimos pequeños, es una de las castas menos productivas porque da unos 2 kilos por cepa. Junto a la malvasía es la más sensible al ataque del oidium. Es la más precoz puesto que se vendimia en el mes de agosto. Tiene más acidez (cítrica) que el gual y el marmajuelo, presentando buena densidad. Prefiere los terrenos arenosos volcánicos y de poca altura y climas tropicales. Se han recuperado plantas que sólo conocían los agricultores más viejos. Muy aromática, da aromas a frutas tropicales como el mango o el plátano.

Vijariego:

Casta de uva blanca (también llamada bujariego), caracterizada por un racimo bastante grueso que sólo se encuentra en Tenerife y El Hierro. Es tan productivo como el listán blanco y puede alcanzar los 6-7 kilos por cepa sin problemas. Es sensible al oidio y se adapta mejor en zonas altas. Es la casta que más acidez presenta y acepta bien la crianza sobre lías y la barrica. No es muy intensa y compleja en aromas, destacando los de pera, y no tiene mucho cuerpo. Se vendimia a finales de septiembre o principios de octubre. Crece en suelos de arenas volcánicas y se desarrolla mejor en zonas altas que en próximas a la costa.

Malvasía:

Casta de uva blanca, de origen griego, caracterizada por racimo cilíndrico alargado. La baya es redonda, de tamaño medio, pulpa carnosa y de gran aromaticidad. Se extiende por todas las islas del Mediterráneo (Grecia, Cerdeña, Sicilia, Baleares) y algunas del Atlántico como Madeira o las Canarias y en buena parte de las regiones italianas. En la antigüedad daba los vinos más apreciados en los mercados exteriores. Es la más aromática de cuantas se conocen en el archipiélago canario y se utiliza para la elaboración de vinos dulces habiéndose recuperado en estos últimos años. La mayoría de los viñedos plantados hace ya casi una década por bodegas como Viñátigo están comenzando a dar sus frutos y el crecimiento de la calidad es un hecho. La mayoría de edad está próxima y veremos un futuro muy interesante donde las castas locales darán mucho que hablar. El potencial está ahí en espera de ser conocido. Déjense seducir, y sepan que los mejores vinos no proceden de listán blanco o negro sino de las castas minoritarias hoy recuperadas.

http://elmundovino.elmundo.es

Mi Primera Vez...

Existen una variedad de formas y calidades de Decanters, algunos bellos, otros prácticos, la pregunta es ¿Cuando debo decantar?
Como sommelier, es importante el proceso de la decantación, he aprendido que esta jarra de diferentes formas, puede ser utilizada para dos situaciones.
La primera cuando tengo un vino con sedimentos que hace pozos en el fondo de la botella, decanto para separarlos del vino, a través de la luz de una vela.
Un vino con sedimentos, es posible, cuando son añadas de más de cinco años, también puede pasar si el vino no ha sido filtrado, esta última, es una tendencia actual buscando hacer vinos particulares. La segunda situación para utilizar el Decanter, un vino de mucha estructura, cuerpo y de origen con calidad Premium, ósea un Grand Cru francés, o un reserva o Gran Reserva de España, o quizás un D.O.C.G. ó los Súper Toscano. En este caso hago un trasvase rápido al Decanter sin ver a través de la luz de una vela, logrando que el vino se oxigene y poder apreciar sus aromas más fácilmente.

La primera ocasión que hice un servicio de Decantación de un vino fue con un Barbaresco Prunotto 1.981, recuerdo que estaba nerviosa, previamente preparé la mesa con todos sus implementos, seleccione las copas, el decanter, la vela y su candelabro, la servilleta, mi mejor sacacorchos, y dos platos pequeños, todos indispensables en el ritual del sommelier.

Comencé descorchando la botella, poco a poco sacando el corcho largo y viejo, luego lo olí y lo coloque en uno de los platos pequeños, se lo di a la Dama que ordenó el vino, el otro plato lo utilicé para los desperdicios de la botella: la capsula, el cerillo. Procedí a servir un poco en la copa de cata, solo lo acerque a mi nariz sin beberlo, y sentí su fragancia de señor interesante, los olores a cuero, lavanda, y frutas negras saltaban discretamente. Luego envine el Decanter, procedimiento que consiste en lavar la copa o en este caso la jarra con el vino que posteriormente se trasvasará.
Comencé a trasvasar poco a poco el Barbaresco Prunotto 1.981 al Decanter de cristal, observando de cerca a través del cuello de la botella con la luz de la vela, que no pasarán los sedimentos. Tan pronto vi a mis enemigos los sedimentos que se acercaban al cuello de la botella, detuve la Decantación.
Luego caté el vino, y descubrí en esa ocasión cosas que más adelante les contaré, comprobando su buen estado lo di a catar a la Dama que ordeno el vino, y luego serví por orden primero la Damas (excepto la que pidió el vino) por apariencia de edad de mayor a menor, luego los Caballeros con el mismo orden, y de último la persona que cato al principio, la Sra. Misteriosa que pidió el vino. ¿Se sorprenden?, así lo hago siempre y todos los que son Sommeliers, también. Se que muchos profesionales de los Restaurants no lo hacen, bueno es que no son sommeliers son profesionales de la restauración, no del vino, Los sommeliers estamos para servir el vino correctamente, hacer de este el ritual de cada comensal, las reglas no las inventé yo, las aprendí de la asociación a la que pertenezco, Asociación Venezolana de Sommeliers, que además esta inscrita en la A.S.I. (Asociación Internacional de Sommeliers), ellos son responsables de el servicio y de guiarnos en esta profesión de oficio, lo han logrado, homologando las reglas en todo el mundo.

Lo que deseo transmitirles con mi experiencia con la Decantación es que ustedes comprendan cuando hacerla, entiendan el proceso, quitándoseles el temor de este tema que ha confundido a muchos.
Jamás decanten vino ligeros como los Beaujolais, los chilenos del año, ó aquellos que según su origen, elaboración, tipo de vino no lo necesiten, déjenselos a los de estructura fuerte, gruesos como los Grand Cru del Medoc, ó los italianos Ornellaia, Sassicaia, Toar, Mormoreto, pueden ser también Los Montes M, Almaviva, los Reserva de Toro, Rivera del Duero. La Rioja.

Con respecto al vino Barbaresco Prunotto 1.981 lo decanté desde mi primera vez en 1.995 hasta el 2.005, aproximadamente quince veces, por ser el primer vino con la que experimenté la Decantación desarrollé una pasión por él, además de comprarlo porque en precio estaba devaluado, fue mi secreto por un buen tiempo, pude apreciar su madures y envejecimiento.
Su encuentro conmigo, la primera vez fue discreta, porque aun estaba en 1.995 joven, su color indicaba los vinos de la región italiana de Piemonte, granate con destellos ladrillos que fueron cambiando hasta volverse de apariencia de teja. Su apariencia franca, precisa y sincera, porque su color no era intenso, era él y no le daba miedo trasmitirlo con total transparencia. Su vestido me dijo desde el principio que era elegante, serio.
Sus aromas inolvidables como cuando descubres que estas enamorado y solo hueles sus recuerdos, descubrí la fruta negra como bayas, cerezas negras, confitura de mora, sus olores florales como la violeta y la lavanda, sus olores animales como el cuero, el musk, piel de animal, el olor húmedo de bajo bosque, champiñones, trufas, y esos olores empireumáticos como la hoja de tabaco, caramelo, alquitrán. Todos bien fundidos en una gran paleta con la cualidad de desnudarse uno y luego otro para por último aparecer bailando juntos un bolero.
Su entrada en boca fue triunfal, el ataque suave y dulce, esa sensación me duró segundos para luego percibir su acidez y finalmente su amargura discreta junto a la astringencia de sus fenoles (taninos) educados, sutiles. Era como masticar sus sabores, sin orden conseguías todos los olores anteriores, la fruta, el cuero, las especias como regaliz, laurel, cumpliéndome las promesas en la fase anterior por los olores que percibí, una vez más estaban, presentes en boca.
Lo recuerdo delicado, largo, aterciopelado. Su evolución o crecimiento en botella fue interesante, y para mi era una expectativa cada vez que lo iba a descorchar y decantar de nuevo.
La ultima botella que abrí fue una despedida para ambos, ya no tenía más botella por vender ni para comprar, mi primer vino (Barbaresco Prunotto) sabia que era muy celosa para escoger la persona que lo bebería, no lo recomendaba muy seguido, y siempre buscaba a alguien que pudiera entenderlo igual que yo. Esa fue la última vez que nos encontramos en el camino, estaba maduro, seguro y para nada cansado, tenia esperanza de continuar su evolución en botella…. Ese fue mi primer vino.

Escrito p/Dayana Medina en

colaboración para Mil Sabores Papel

http://www.prunotto.it/eng/index.html

La Enología e Internet

No resulta fácil tratar de relacionar el mundo de las nuevas tecnologías de la información, como es internet, con la enología en sus distintas facetas: planificación, producción y comercialización. Son varios los milenios que se elaboran vinos y son muy pocos los años que conocemos internet. Y creemos firmemente que, en este caso, la tradición y la innovación han de ir de la mano, por el abanico de oportunidades que se nos presentarán.

Quizás el obstáculo más importante a salvar, sea nuestra propia mentalidad; el pensar que algo no se puede hacer, es probablemente lo más difícil de cambiar. En estos momentos la conocida frase "La imaginación al poder" tiene más vigencia que nunca. Otra conocida frase, que conviene tener en cuenta, y que a priori parece una perogrullada, pero que no está exenta de cierta profundidad, dice más o menos asi: "Si realmente queremos cambiar y mejorar, deberemos hacer las cosas de diferente forma, porque haciendo todo como hasta ahora, no llegaremos más lejos de donde ya hemos llegado".

Básicamente internet es un medio de comunicación global, en que el usuario puede tener acceso a ingentes cantidades de información, con la libertad adicional que otorga el poder hacerlo cómodamente desde el sillón de nuestra casa, y al día y en la hora en que nosotros decidamos. Pero además esa información la podemos comparar y contrastar con multitud de medios y personas de todo el mundo, y además, a velocidad de vértigo. Si comparamos internet con otro medio de comunicación, como por ejemplo, la televisión, en éste último medio, es la empresa televisiva la que decide que emite y cuando lo emite. Y en el caso de internet, el poder decisorio lo tiene el usuario. Y este hecho es fundamental, y constituirá un punto de inflexión con relación a los medios de comunicación clásicos. De ahora en adelante deberemos preocuparnos más de la gestión de la información, que de conseguir ésta.

Según nuestra opinión, la influencia de internet en la enología, va a ser determinante en los siguientes ámbitos.

- Formación y reciclaje de profesionales.

- Producción.

- Marketing y comercialización.

Evidentemente éstas áreas están estrechamente relacionadas entre sí, pero las implicaciones prácticas serán distintas, ya que la primera es básicamente educativa, y las últimas tienen un enfoque empresarial.

FORMACION Y RECICLAJE DE PROFESIONALES

Esta área es básica, ya que cualquier sector necesita de profesionales bien formados y con capacidad de adaptación a las circunstancias, que por cierto, cada vez cambian a mayor velocidad. En este sentido internet, nos ofrece entre otras, las siguientes posibilidades:

Capacidad para intercambiar información y experiencias con profesionales de cualquier punto del planeta, en tiempo real (uso del chat y e-mail). Por ejemplo podemos catar y comentar un vino en el chat, hacer comentarios sobre la maduración de las uvas, pedir opinión sobre un determinado problema en la fermentación, etc..

Existencia de foros de debates virtuales, donde se puede opinar sobre temas propuestos por otros colegas, o bien proponer nosotros un tema, para que los demás opinen. Por ejemplo: que experiencia tienen con la levadura X, como funciona la máquina Y, etc...

Acceso a información prácticamente ilimitada: centros de investigación, universidades, tesis doctorales, comunidades científicas, etc, de todo el mundo.

PRODUCCION

En términos generales, también está relacionado con la capacidad de informarse, pero podemos relacionar las siguientes ideas:

Posibilidad de conocer con mucha rapidez la tecnología utilizada en otros países, asi como quienes son los proveedores y sus precios, y que bodegas la utilizan.

Al aumentar nuestra capacidad de conocer alternativas de suministro y precio para nuestros procesos, estaremos en condiciones de mejorarlos, aminorando claramente la posibilidad de tomar una decisión errónea. Efectivamente, podremos disponer de mejores elementos para producir y comprarlo a mejor precio.

Tenemos constancia de que una entidad va a colocar en la red una base de datos con el perfil de restricción del DNA y cariotipo de muchas cepas de levadura. Sin duda esta será una herramienta muy útil para el enólogo.

Ya existen portales y "" web sites"", muy interesantes donde podemos acceder a trabajos de investigación de última hora; también podemos encontrar laboratorios que hacen determinados análisis muy sofisticados. En este sentido es de destacar, entre otros, el web site del AWRI (Australian WinerResearch Institute).

MARKETING Y COMERCIALIZACIONS

Si en muchas facetas las implicaciones de internet, está claro que son interesantes, es en esta área del marketing y la comercialización donde verdaderamente se van a producir más cambios. Como decíamos al principio, una de las principales características de internet es el poder que otorga al usuario, que es sinónimo de consumidor. La red, junto con un poder adquisitivo más alto, ha hecho que no sea raro encontrarse con consumidores: que conocen sus derechos, tienen grandes expectativas, exigen calidad y saben o sabrán valorarla. Son en definitiva consumidores más seguros de sí mismos.

Hace no muchos años, la estrategia de muchas empresas pasaba invertir grandes cantidades de dinero, para conseguir lo que se denomina cuota de mercado. En la actualidad las estrategias empresariales, pasan por la ""fidelización de la clientela"". Más que de vender, se trata de establecer una relación con nuestra clientela, duradera en el tiempo, y evidentemente rentable. Producimos y desarrollamos productos para clientes existentes en mercados ya existentes. Cualquier empresa del sector que sea, conoce su mercado y sus clientes, reales y potenciales. La forma de crecer de infinidad de empresas pasa por ""quitar"" clientes a la competencia e identificar áreas de mercado para nuevos productos que se desarrollen. La evolución demográfica de las zonas desarrolladas, no nos invita a pensar de otro modo.

Y en este nuevo rol del marketing, o este nuevo escenario que se empieza a dibujar, el papel de las tecnologías informáticas y de internet, es de capital importancia, por varias razones:

Aparición de un nuevo medio publicitario, que permite segmentar con precisión nuestro público objetivo, con la ventaja de ser un medio interactivo, que otorga libertad a la audiencia.

Podemos convertir a nuestro cliente en nuestro colaborador o socio: encuestas de opinión ""on line"", conocer sus gustos, expectativas, etc. Es un punto realmente importante en la mejora de nuestros productos y desarrollo de otros nuevos.

Tenemos la posibilidad de conocer en tiempo real, la situación y riesgo financiero de nuestro cliente. Esto no otorga la capacidad de cerrar operaciones a velocidad de vértigo, con un riesgo mínimo, lo que sin duda puede constituir una ventaja competitiva para nuestra Compañía.

Capacidad para integrar en un todo el sistema PROVEEDOR-EMPRESA-CLIENTE, que por ejemplo nos permita la fabricación ""just in time"" y la implantación de sistemas TQM (Gestión total de la calidad).

El papel de los intermediarios, ha de ser otro, ya que al existir la posibilidad de una relación tan estrecha entre empresa y cliente, el peso específico de los intermediarios, tiende a bajar, especialmente de los que no añaden valor al producto y sí costo.

Aparición de un nuevo canal de venta (comercio electrónico). Aunque su evolución es lenta, el crecimiento es cada vez mayor. En la actualidad está ocurriendo que las tiendas virtuales son incluso más caras que las tradicionales, a pesar de la falta de intermediación a la que hacíamos alusión en el punto anterior. Esto pensamos que se debe a la falta de competencia, de economías de escala y de gestión eficaz. Pero sin duda, es una cuestión de tiempo. Curiosamente el comercio vino de calidad, y las tiendas virtuales de vinos son productos que se están desarrollando en la red a un ritmo importante.

Posibilidad de manejar bases de datos y estudios de mercados de gran magnitud, que contribuirán al desarrollo de políticas de marketing y estrategias empresariales con menos posibilidades de error.

Probablemente lo más importante sea lo que esté por llegar, y que escapa en estos momentos a nuestra mentalidad y forma pensar.

Para terminar diremos que es muy probable que todas estas tecnologías de la información incidan en el comportamiento del consumidor, y que sus necesidades y expectativas del futuro, no seamos ahora capaces de atisbarlas. Serán las empresas cuyos dirigentes tengan mayor capacidad de visión y adaptación las que finalmente cuenten con el beneplácito de los consumidores.

Evidentemente estamos en una era de cambios y debemos tomar posición, y sin lugar a dudas, ser optimistas. Jack Welch, Presidente de General Electric, (Una de las mayores empresas del mundo) dijo: ""Donde hay cambio, hay oportunidad. Por tanto es de primordial importancia dinamizar la organización, en lugar de paralizarla"" .

Autor José Luis Nuñez Denia (Enólogo)