SOMMELIERS RUMBO AL VINO TOMA CARACAS 6-EDICION

Esta información nos la envía nuestro amigo Vladimir Viloria y la periodista Angela Oráa:

Continente invitado: EuropaCaracas, Centro San Ignacio4, 5 y 6 de diciembreHora: 6 a 11:30 p.m.Degustaciones: 80 Bs. p/p(8 tickets para degustaciones más copa de obsequio).

DESARROLLO DEL EVENTO:

Pabellones por países:

1.- La feria estará dividida en dos grandes áreas, una para el Nuevo Mundo y otra para el Viejo Mundo. Los pabellones serán los siguientes:a.- Pabellón especial para EUROPA (España, Portugal, Francia e Italia), continente invitadob.- Argentinac.- Chiled.- VenezuelaEstas áreas estarán visiblemente identificadas, iluminadas con luz fluorescente, escupideras adecuadas y serán atendidas por un equipo especializado de apoyo responsable del suministro de hielo, agua y de la limpieza y cualquier requerimiento por parte del expositor.

2.- Se mantiene el esquema del acceso libre a la feria y el derecho a catar previa cancelación en taquilla de una cuponera con 8 tickets para ser canjeados por degustaciones cuyo valor será de 80 Bs.Igualmente se venderá otra tickera de 80 Bs. para quienes tengan a bien disfrutar de tapas y canapés especialmente preparados para el evento.

3.- Al cancelar su tickera, el visitante recibirá una copa de obsequio por parte del evento, la cual no estará identificada con ninguna marca de vino en particular.

4.- Con el fin de realzar la feria y abrir la puerta para elevar el nivel de los vinos expuestos, hemos pensado que las etiquetas de un estándar de calidad medio hacia alto y de un especial interés para el público visitante, tengan un valor de degustación de hasta 3 tickets.
5.- Un área de depósito en el nivel Chaguaramos será destinada exclusivamente para guardar todo el material utilizado por el expositor(hieleras, cavas, vino, etc.), esto con el fin de hacer más cómodo el proceso de montaje y desmontaje durante los días de feria.
6.- Durante el evento, los restaurantes, cafés y bares del CSI, estarán abiertos para llevar a cabo promociones auspiciadas en alianza con los expositores participantes en El Vino Toma Caracas 2008, todo esto con el fin de estimular el consumo de vino y la afluencia de público a los locales.

Cena de la Academia Venezolana de Gastronomía...

FELICITACIONES A NUESTROS ALUMNOS DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA...por su participación en la cena más importante de la Academia Venezolana de Gastronomía ¨Tenedor de Oro¨.

Su servicio fue impecable, limpio, perfecto, gracias por su colaboración y por su valentia...

Una muestra de uno de los platillos degustados...

Maritza, Ingrid y Ariana ...más sommelieres

II Promoción, III Promoción y V Promoción...

Ingrid Robles, Susy Sanchez, Manuel Ortega e Ida Moreno

junto a los alumnos de la V Promoción...

Examen Final de Servicio de Vinos III Promoción:

Estaremos de servicio en CENA XXIV ANIVERSARIO PREMIO TENEDOR DE ORO 2008

CENA XXIV ANIVERSARIO DE
ACADEMIA VENEZOLANA DE GASTRONOMÍA
PREMIO TENEDOR DE ORO 2008
PREMIO ARMANDO SCANNONE 2008
CHEF FRANZ CONDE
CHEF ASISTENTE JOSE LUIS ALVAREZ
QUINTA MONTEVERDE, 10 DE NOVIEMBRE A LAS 8:00 P.M.

El próximo lunes 10 de Noviembre la Academia de Sommeliers de Venezuela bajo la dirección de Leo D´Addazio y Dayana Medina junto a dos grandes sommelieres Susy Sanchez e Ingrid Robles y los estudiantes de la III, IV y V Promoción, realizarán el servicio de vinos, para la tan esperada cena de la Academia Venezolana de Gastronomía.

Se entregarán pocos premios, dentro de los cuales estaran el Tenedor de Oro para Tomas Fernandez del Restaurant Le Gourmet el cual comparte con Enrique y Tatiana Limardo del Restaurant Yantar.

Aquí les anexo el menú y los vinos:

MENÚ:
Pomar Brut de aperitivo...

Abrebocas:
Ceviche de Pescado blanco en "aguauchile". Guadalajara 2003
Arepita pelada con camarón y caraotas. Caracas 1989
Arboleda Sauvignon Blanc 2007. Leyda D.O.
Entradas:
Arroz con Langosta y hoja de limón. Darmouth 1996
Torreja salada con "dip" de coco y maní. Estambul 2006
Albariño Martín Codax 2007. Rías Baixas D.O.
Continuación:

Bollito de Chicharrón confitado. Caracas 1993
Salsa cruda de ají verde. México DF 2003
Cava Vilarnau Rosé Brut. Cava D.O.
Plato Principal:

Falda de cochino horneado "a la manera de Caracas". Darmouth 1997
"Causa" de ensalada de gallina. Londres 2004
Pan de Jamón
Valduero Crianza 2003. Ribera del Duero D.O.
Postres I:

Pera al vino "chinato". Amsterdam 2008
Helado de Chocolate Blanco. Londres 2002
Dulce de aceitunas negras. Londres 2002

Postres II:

Tortica caliente de chocolate amargo. Amsterdam 2007
Piña caramelizada al jengibre. Darmouth 1995
Málaga Virgen López Hermanos. Málaga D.O.
De Cierre:

Café
Trufas de naranja maduradas en cedro y hoja de te tabaco. Estambul. 2005
Hacienda Saruro Licor de Ron.

El costo son Bs. 650 por persona, si eres amigo de algún socio de esta prestigiosa asociación, quizás puedas asistir.

Escrito por Dayana Medina...

Felicitaciones Sommeliers de la III Promoción..

El día martes se realizará el examen final práctico de los alumnos de la III Promoción, serán examinados por Maria Isabel Mijares, Leo D´Addazio, Miro Popic y Dayana Medina en el Businness Center del Hotel Tamanaco.
Hora: mañana: 10:00 am y noche 6:00 pm. A todos ellos Felicitaciones, les dedico este articulo a Todos los Sommeliers de Caracas y Puerto Ordaz...
(I, II, III, IV, y V Promociones)...Salud.

LA ESENCIA DE UN SOMMELIER...
Desde el año 1.995 cuando me preguntan cual es mi oficio, profesión o a que me dedico? Mi respuesta es soy Sommelier… la sorpresa es encontrarme con un 70 % que no saben los que es un Sommelier, algunos piensan que es una profesión que se estudia en el extranjero, muchos confunden este oficio con la del Enólogo. Mucho menos saben que se estudia en Venezuela, y ni se imaginan que el inicio de todo fue Puerto Ordaz con el Sr. Ercole y su hijo Leo D´Addazio quienes fundaron la Asociación Venezolana de Sommeliers en 1.990 con el apoyo del Presidente de la ASI, Giuseppe Vacarini, el objetivo tener personas preparadas para que simplemente sirvieran el vino en sus restaurantes.Cada año Leo dedicaba parte de su tiempo en enseñar con los libros de la AIS, (Asociación Italiana de Sommeliers) ASI (Asociación Internacional de Sommeliers) a un pequeño grupo de mujeres y pocos hombres la pasión por el vino en la que yo estaba incluida; Aprendí la forma correcta de tratarlo, me inculcó la vocación de servirlo humildemente, defenderlo y difundir esta cultura que abarca arte, gastronomía, salud y placer.Que es un sommelier? La mayoría de las veces respondo: soy una servidora de vinos, mi función la cumplo en un Restaurant, Enoteca, Distribuidor, Importador, Productor de Vinos, etc.Debo sugerir desde el aperitivo, el vino que debe acompañar mediante una armonía sensorial el platillo de mi comensal en ese momento, esto incluye realizar el servicio correcto del Vino, incluyendo la decantación o Aireación del mismo, la tarea continúa cuando sugiero el agua mineral mas apropiada para la comida y el vino y finalmente la recomendación del café, infusiones o té, digestivos, puros y su armonía con los espirituosos y destilados.Como complemento realizo la carta de vinos del Restaurant donde trabajo, manejo el inventario de vinos, me encargo de las compras de los mismos, y por supuesto importantísimo el cuidado de la Cava o Bodega. Para lograr todas estas funciones y muchas más que podemos realizar, como saber manejar la bandeja, preparar cócteles, darles la bienvenida a los comensales, conocer el menú del restaurant donde laboro. Hay que estudiar mucho, la base de todo esto es que debo conocer los vinos del mundo, su elaboración, las legislaciones da cada país, denominaciones, las uvas, la forma de cultivo, el servicio del vino, orden del vino dependiendo de su denominación, cantidad de azúcar, tipo de vino, conocer de aceite de olivas, de aguas minerales, de otras bebidas que incluyen la cerveza, café, te, chocolate, gastronomía del mundo. Tengo que saber describir el vino en forma oral y escrita, todos los conocimientos que he aprendido están homologados por la ASI, pasé un año para tener una base, pero mi labor y conocimientos no terminaron allí. Todavía tengo que aprender mucho, ya que este mágico mundo de descubrimientos y placeres cambia cada día, la diferencia entre mi oficio y la del Enólogo, es que yo no estoy capacitada para hacer vinos, no soy creadora de los maravillosos elixires de Dioses, soy servidora, yo simplemente interpreto el arte de los Enólogos, admiro sus creaciones, ellos hacen el Vino, plasman en un lienzo o botella una personalidad, un estilo, mi labor es apreciar sus bondades y poder transmitírselas a los comensales.Ser Sommelier es un compromiso que nunca termina, tener vocación de servicio, humildad y conocimiento fueron las primeras exigencias de mis profesores.Actualmente hay una Academia de Sommeliers en Caracas, cuyo fundador Leo y mi persona, trabajamos día a día para formar profesionales del vino, nuestro objetivo que puedan haber muchos sommeliers, que tengan la misma oportunidad que tuve hace varios años, encontrarme con el vino y tener el placer de enamorarme de cada botella que degusto y sirvo. Defenderlo, difundirlo y disfrutarlos son mis palabras que interpretan como veo el Mundo del Vino.Aunque es difícil como mujer trabajar los horarios de un Restaurant, tiene muchas satisfacciones , hace doce años era un reto ofrecer un vino en cada mesa, ver con que acompañaban las comidas lo hacia imposible de entender, acercarse y hablar del vino era difícil, probarlo antes de que la persona que lo pidió, más, pero así tenía que ser, no porque me quisiera beber el vino de mi cliente, sino por el trabajo que le ahorraba, probándolo para descubrir que estuviera en perfectas condiciones de calidad y temperatura.Ya no es tan difícil, ahora es un placer para mis clientes y para mi respetar el rito del servicio del vino, ¨ Si tratas bien al vino el se abrirá para ti ¨, esas palabras grabadas en mi mente son una realidad y poder trasmitirlas a través de estas líneas es maravilloso. Mi mayor placer es que todos puedan descubrir al Vino, y mi labor más importante es hacerle ese camino más fácil y placentero, eso es lo que significa para mi ¨Ser un Sommelier¨.

Dayana Medina

Chateau Palmer en el SIG...

Chateau Palmer en el SIG….
La Asociación Venezolana de Sommeliers realizará una Degustación de este Premier Cru el día sábado a las 7:00 pm en salón Atlántico.

Que es Chateau Palmer?
Es un vino con la clasificación de Premier Cru, la combinación de las uvas utilizadas confiere al Vino de Chateau Palmer el elegante estilo y fineza, representa el terruño de los grandes Margaux de Medoc de la región de Bordeaux, Francia.
Un gran Vino sobre un gran terruño o terroir, con una gran combinación de suelos, microclima, uvas, y la expresión que le da el conocimiento del enólogo.
Las protagonistas son Cabernet Sauvignon, Merlot y un menor porcentaje Petit Verdot, dando como resultado un bouquet de una extraordinaria complejidad y sus aromas de frutas, flores, especias, envuelto por una estructura carnosa y generosa típica del Cru. (Margaux).

Las añadas en participar:
2002, 1999, 1997, 1994
Máximo de personas 12.
Costo: Bs F 400

Metodología de la Degustación:
Descubrir el terroir francés en la zona de Medoc.
Conocer el proceso de elaboración bordelese.
Descubrir por el análisis sensorial el distinto porcentaje de cada cosecha.
Catar…

reservaciones por el mail: dayanamed@gmail.com

ESSENTIA MADRID 2008 I Congreso Internacional de Sumilleres

El I Congreso Internacional de Sumilleres "Essentia Madrid 2008" congregará a algunos de los mejores profesionales del servicio del vino en la capital de España los próximos 3, 4 y 5 de noviembre. Los organizadores, Wine Side Edition, han anunciado que participarán sumilleres de la talla de Custodio López, del prestigioso restaurante madrileño Zalacaín; Andreas Larsson, mejor sumiller del mundo 2007, Dayana Medina directora de la Academia de Sommeliers de Venezuela y Paul Pontallier, director del Château Margaux, entre otros.

Andreas Larsson. La profesión de sumiller exige una continua formación y unos profundos conocimientos que no se limitan al vino, sino que abarca un enorme abanico de saberes acerca de, por ejemplo, enología, gastronomía, olfacción y cata, destilados, armonías, elaboración de cartas de vinos, servicio de sala, corte y encendido de puros. "Un completo equipaje cultural y profesional, que muy pocos fuera del mundo de la sumillería conocen", han asegurado los organizadores. Algunos de los actos que se celebrarán en este Congreso Internacional versarán sobre la psicología y el protocolo en el servicio de sala, que desentrañarán Custodio Lopez Zamarra, Andreas Larsson, Amanda Navarro y Dayana Medina.

El experto en olfacción bordelés Alexandre Schmitt participará en Essentia para impartir un seminario sobre moléculas y aromas del vino.

La enóloga María Isabel Mijares, el director de Château Margaux, Paul Pontallier, y el director y copropietario del restaurante El Bulli, Juli Soler, celebrarán un coloquio sobre los vinos de nuevo corte, la demanda de los nuevos consumidores y las armonías de estos vinos con las cocinas más vanguardistas.

El Congreso contará también con catas y comidas comentadas por expertos en diferentes materias, como la ofrecida por Whyte & Mackay centrada en la nueva gama de "The Dalmore" o la cata de rones a cargo de la Asociación de Rones Caribeños WIRSPA, creadores del distintivo Auténtico Ron Caribeño. También habrá una cata comentada sobre los terruños y castas de Rioja ofrecida por el director general de la Bodega Dinastía Vivanco, Rafael Vivanco, además de maridajes a la carta comentados por el director del Aula Marqués de Arienzo, Rafael Ruiz Isla.

El panorama gastronómico también se verá reflejado en la "miniferia", una muestra paralela a las actividades del congreso donde se podrán conocer y degustar tanto vinos como destilados y productos gastronómicos procedentes de diferentes rincones de España y de otros países como Francia, Sudáfrica, Argentina o Italia.

Programa:

http://quelujo.files.wordpress.com/2008/09/programa-essentia-082.pdf