Estimados colegas,
La AVS les invita a disfrutar de una experiencia maravillosa para los sentidos: El triángulo perfecto.... vino comida y agua, dictada por la Sommeliere Dayana Medina.
Esta velada está dirigida a Sommeliers y alumnos registrados en la Asociación para 2013.
La misma se efectuará en la sede de la ASV en Los Chorros, el día jueves 22 de agosto a las 7:30 pm.
Para este evento se cuenta con un cupo para 40 personas, por lo que deberán reservar al correo: dayanamed@gmail.com
1-CONTENIDO DEL CURSO:
Mis Tips sobre la armonía perfecta entre agua, comida y vino:
*El principio
fundamental es que ninguno de los elementos opaque al otro.
Mi formula es,
armonizar agua y comida- y comida y vino. Generalmente analizo los dos
principales el vino y la comida, y busco un agua mineral que sea neutral o
establezca un enlace entre ambos elementos. Quizás un agua más neutral en
comparación con el vino y la comida.
*Quizás les resulte
más fácil considerar esta sugerencia, comenzar desde lo mas ligero hacia lo más
fuerte. Si la comida es un platillo fuerte en sabores, buscar un agua fuerte en
sabor al igual que un vino estructurado. Si en cambio el platillo es ligero
tanto el vino como el agua deberán ser ligeros.
*Para los términos
grasosidad, untuosidad y suculencia lo ideal son vinos y aguas con gas altas en
acidez, de manera que limpie esas sensaciones. También la efervescencia como el
agua con gas, ya que estas tienen un ph moderadamente ácido debido a la
presencia del CO2.
*Para las aguas con
gas pueden aventurarse y combinarlas con platos especiados, exóticos y
estructurados, como la cocina Tai, La Mexicana, la Peruana, la China cocinas
ricas en sabores. Considerando además que estas comidas tienden a secar el
paladar, las aguas con gas calmaran de inmediato la sed.
*Consideren en cambio
la dulzura de algunos platillos venezolanos donde se utilizan el papelón, el
plátano, el maíz las aguas sin gas serán ideales para combinarlos.
*En el caso de la
influencia de la calidad y tipo de agua
con el vino, si es cierto que afecta su sabor, por eso es importante buscar
la más neutral posible dependiendo del vino.
*Un agua rica en
minerales puede resaltar la acidez y el tanino de un vino y al mismo tiempo
hacer menos perceptible su suavidad o ataque dulce, (en este caso es ideal para
vinos con poca acidez ó taninos, con un ataque dulce o inclusive los vinos
dulces licorosos o de licor. En cambio un agua más neutral o menos
mineral puede mitigar la acidez y los taninos y equilibrar la dulzura
(vinos de mayor estructura altos en taninos, dulzura y acidez, dependiendo del
caso).
*Es importante que el
agua que elijamos no tenga un marcado sabor o estructurado para que no opaque
los sabores y complejidad del vino. Al menos que eso sea lo que estemos
buscando.
2-LOS VINOS QUE ESTARÁN EN ESTE CURSO SON LOS DE LOS HAROLDOS.
3-LAS AGUAS MINERALES DOS EJEMPLOS DE GASIFICADA Y NATURAL.
Dayana Medina.
Los esperamos...
