miércoles, 19 de agosto de 2015

Detrás de un gran sommelier en Venezuela

Más allá de ser el Presidente de la Academia de Sommeliers de Venezuela, Leo D’Addazio es el pionero y promotor de este noble oficio que a su juicio se caracteriza por ser más que un mesonero o un simple servidor de vino. Se trata de esa persona especializada en diversos licores, habanos y aperitivos, que armonizarán con el plato de cualquier comensal, abriendo no sólo el paladar de quien lo consume, sino también sus sentidos.
Un venezolano cuyos padres oriundos de Italia, tomó muy en serio el tema de explorar las uvas y lo que hay detrás de ellas, desde su nacimiento, cosecha, fermentación y consumo. “Siempre estuve involucrado en el área del restaurante, porque de niño crecí jugando carritos en la barra. Recuerdo que la primera vez que tomé vino, me lo ofreció mi padre, ligándolo con agua para que comenzara a familiarizarme. Poco a poco fui creciendo y las cantidades de agua en el vino iban disminuyendo. Siempre me retaba con una botella diferente”, comenta sonriendo.
Sus inicios
De niño D’Addazio jamás pensó en involucrarse en el mundo del vino, ni siquiera cuando decidió estudiar Química en la Universidad Simón Bolívar en Caracas. “Cuando me gradué de químico, mi padre me dejó encargado de un negocio de licores, cuyo reto decidí afrontar, sin pensar que al año y medio tendría mi propio restaurante”, enfatiza.
Desde ese entonces, el mundo por los vinos comenzó a atraer a D’Addazio, quién se trazó crear una Academia de Sommeliers en Venezuela y lo logró en poco tiempo, contando con la grandiosa ventaja de ingresar a la Asociación Mundial de Sommelier, cuyo ente admite tan sólo un organismo por país.
“El hecho de estar perteneciendo a la asociación mundial es un gran avance y un gran privilegio, porque hay países que tienen sommeliers pero no forman parte de esta institución. Descubrí que me encanta enseñar y andar actualizado en cuanto a información de vinos se refiere, y es eso lo que he hecho dentro de la academia”, agrega. Cabe resaltar que quienes forman parte de esta Academia, obtienen el título de sommelier, el cual tiene validez dentro y fuera del país.
De familia
Para D’Addazio no hay problema que no pueda ser resuelto con los pies bajo la mesa, por ello para él es fundamental el hecho de sentarse en familia a compartir un buen plato. “No importa si son 5 o 10 minutos en el desayuno, ese momento es íntimo y se valora. El hablar, conversar de cualquier cosa y sonreír, para mí tiene mucho valor”, dice.
De los 3 hijos que tiene Leo, uno de ellos está dentro de la academia. Al indagar sobre si había ejercido influencia en él sobre esta decisión, respondió riendo que no. Insiste en que “la pasión no se inculca, sino que nace de ti”, por lo que recomienda a las nuevas generaciones inmersas en este mundo gastronómico, que dejen aflorar sus sentimientos, que huelan la comida, el vino, que lo sientan y sobretodo que lo disfruten.
¿Una debilidad?
Amo la uva merlot toscana como buen italiano.
¿Un aroma?
El maderizado. Me encantan las especies. Aunque si te soy sincero, adoro el olor de las personas como tal.
¿Una recomendación antes de realizar una cata de vino?
No usar perfumes ni cremas, porque eso tiende a confundir y a cambiar la percepción olfativa del producto a catar.
¿Qué opina sobre la movida artesanal a nivel de cervezas?
Siempre que haya un esfuerzo por promover un nuevo producto, el comensal va a interesarse en ello. Por eso se debe hacer con total responsabilidad, porque si un producto no reúne las condiciones, entonces debe ser retirado del mercado. En nuestro país a veces hay quienes creen que por ser artesanal es malo, pero no, todo lo contrario. Es producto del esfuerzo y de la creatividad de muchos emprendedores.

LD

Tomado de  http://claseturista.co/detras-de-un-gran-sommelier-en-venezuela/

sábado, 25 de julio de 2015

EN PANAMA..Curso de Vinos..21 de Septiembre


PRIMER DIPLOMADO INTERNACIONAL DE VINOS Y SOMMELLERIE..(UNIVERSIDAD DEL CARIBE Y ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA)
Desde la creación de la Asociación Venezolana de Sommellier en el 1990, su directiva se planteo la formación de profesionales como un aspecto fundamental de su gestión. En este sentido, después de 25 años dictando exclusivamente cursos de Sommeliers profesionales y habiendo graduado 454 alumnos, la directiva de la Academia de Sommeliers de Venezuela (AVS) ha decidido agregar a su oferta académica el Diplomado de Vinos y Sommellerie siguiendo los parámetros establecidos en los convenios firmados con las Universidades Simón Bolívar en el año 2008, Universidad Catolica Guayana 2013 y ahora Universidad del Caribe en Panamá. De esta manera, se unirán esfuerzos para ofrecer a la colectividad un programa sobre vinos y el servicio de sommellier beneficioso y productivo para todo aquel que desee iniciarse y profundizar en este tema que genera un interés cada vez mayor en el ámbito mundial y nacional. 



El Diplomado de Vinos y Sommellerie está sustentado en el aprender-haciendo, es decir, ¬es de carácter teórico práctico, ofrece las experiencias de aprendizaje que permiten el dominio de los contenidos y estrategias de enseñanza inherentes al complejo tema de los vinos y el servicio del sommelier.



Está dirigido a las siguientes audiencias:                                                                         
  • Profesionales y estudiantes vinculados al sector de la hospitalidad particularmente los conexos con la gestión y operación de organizaciones del sector de alimentos y bebidas interesados en profundizar sus conocimientos del sector al cual ya se relacionan.
  • Apasionados del tema interesados en completar sus conocimientos relacionados con el complejo mundo del vino. 
  • Emprendedores con idea de incursionar en la gestión y operación de empresas de alimentos y bebidas de manera de consolidar y concretar su idea. 
  • Profesionales: especialistas en diversas disciplinas que deseen profundizar su conocimiento sobre el tema de vinos y el servicio de sommelier.


El Diplomado está estructurado en cuatro módulos con las siguientes características:

  • La vid y su fruto
  • Calidad del producto
  • Procesos de transformación: fermentación y clarificación.
  • Procesos de afinamiento y optimización de los procesos de 
  • producción. 
  • Ciclo vegetativo y la vendimia
  • Las vinificaciones
  • Fundamentos de la Cata
  • Análisis organoléptico del vino
  • Fases del análisis: visual, gustativa y olfativa
  • Sommelier, profesión y servicio


  • DURACIÓN :80 HORAS (2 meses y medio)
  • INICIO:          Lunes 21 de Septiembre
  • FINALIZACIÓN:  Viernes 31 Octubre 

PERSONAL ACADÉMICO:

El Staff de profesores para el diplomado está asociado a la Asociación Venezolana de Sommeliers bajo la coordinación de la ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA
                            Leo D´Addazio..el maestro de todos los sommeliers en Venezuela



  • HORARIOS:
  •  Lunes , Miércoles y Viernes : Turno Nocturno: 6:00 PM a 10 PM



INVERSIÓN EN PANAMÁ:
INSCRIPCIÓN: 225 $ Y 5 CUOTAS DE 180 $ REPARTIDOS EN 2 MESES Y MEDIO.

INCLUYE: Material de Apoyo por mail, Vinos a degustar, Presentaciones audiovisuales, Salón con aire acondicionado en la UNIVERSIDAD, Clases temáticas en prestigiosos restaurants.

Aprobado el Diplomado obtendrás tu certificado de la Universidad del Caribe y Academia de Sommeliers de Venezuela. (COSTO 15 $)

INFORMACIÓN PARA INSCRIPCIÓN: 1.-ytapinto35@gmail.com
2.-mercadeo@ucaribe.edu.pa
3.-Llamar Telefonos en Panamá al cel. 64459438 ó 3039383 y 3038819

academiasommeliersvenezuela
ucaribe
vinossommelleriepanama
medinacastillo42

@dayasommeliere
@leoenot
@ucaribe
@avenezolanasommeliers
@asommeliersvzla

miércoles, 11 de febrero de 2015

CATA DE LA PROSPERIDAD JUEVES 05 DE MARZO 7:00 PM


Todos seguimos viviendo un proceso de transformaciones, un ciclo energético que se abrió en el 2012 y finalizara en marzo del 2015, hemos sufrido el desbocamiento del año del Caballo, muchas cosas pasaron y todavía faltan, los sistemas sin bases buenas colapsan, fracasan y comienzan a caer.

Apliquemos la práctica del Hoponopono para cerrar nuestros ciclos y karmas que han sido difíciles de llevar, debemos sanar y olvidar, dejar de odiar y continuar nuestro camino de evolución y aprendizaje, Las cosas pasan por algo y finalizan cuando simplemente deben pasar.

En este nuevo año chino vamos abriéndonos paso para la Cabra, un año contrario al Caballo, de paz, de dicha y mucha tranquilidad pero estás bendiciones debemos buscarlas y superar lo anterior, nosotros debemos pedir a nuestro yo superior y buscar la verdad en nuestro corazón, conectarnos con nosotros mismos y reflexionar en el entorno para avanzar y poder lograr todo: la libertad, paz, y prosperidad.
Este será un año de mucha alegría, creatividad, abundancia nosotros lo celebramos el Jueves 05 de Marzo. Para darle la bienvenida lo celebraremos con la tradicional  ¨Cata de la Prosperidad¨ en la sede de la Academia de Sommeliers de Venezuela, en Los Chorros.

Solo 48 personas en 8 mesas que representan el número  de lo infinito, sin puntas, redondeadas, vestidas con telas doradas o plateadas que llamen a la fortuna.
Los protagonistas: cinco copas de vinos de cinco países, el Mundo en unas copas, invitada estelar Carolina Isava energética galáctica, que junto a sus campanas tibetanas nos limpiará las malas energías del 2014, quemaremos los miedos en mi caldero.

(Dayana Medina)

VINOS:
-Una copa de espumoso argentino
-Riesling Alsacia Grand Cru, Francia
-Albariño Vanidades, Rueda, España
-Pinot Noir, Framingham, Nueva Zelanda
-Syrah Maycas Limari, Chile
-Rosso di Montalcino, Italia

Disfrutaremos en centro de mesa de pasapalos orientales como el delicioso pincho de pollo en sala teriyaki, bolsitas del dinero rellenas de vegetales, Langostino tempura en salsa agridulce, Gyoza, ceviche de atún thai con soya y tamarindo, lomito mandarina con arroz jade de nuestro cocinero sommelier Adrian Medina.
Costo: 4.500 por persona que incluye (1 copa de bienvenida, 5 copas de vinos de la Cata, pasapalos centro de mesa, articulo feng shui para el año nuevo chino). Vale parking y vigilancia.  Solo tendremos cupos para 48 personas.

¨PRÓXIMO CURSO DE SOMMELIER EN MÉRIDA¨


INSCRIPCIONES ABIERTAS PARA LA I PROMOCIÓN
CAPITULO MÉRIDA QUE INICIA:
SÁBADO 03 de Mayo 9:30 AM
Estudiar un oficio que te de buena remuneración, prestigio cultural y te de mucho placer es la opción de ¨La Sommellerie¨ en Venezuela.Desde 1995 Venezuela contaba con no más de 18 Sommeliers, a partir del 2005 se incrementó hasta llegar al 2012 a 400 Sommeliers graduados. Sin  embargo hacen falta más, sobre todo los que trabajan en el área de hotelería y restauración. La meta en los próximos dos años es llegar a 600 Sommeliers que puedan desempeñar su trabajo en restaurantes, importadoras, licorerías, wine bars y afines.

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I: Módulo I: Viticultura. Módulo II: Enotecnia. Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial. Módulo IV: Servicio de Vinos. Módulo V: Armonía Eno- gastronómica, Módulo VI: Vino y Salud Módulo VII: El Sommelier Módulo VIII: La Psicología en el servicio, Modulo IX: Venezuela, Módulo X: Historia del Vino, Módulo XI: PNL y Vocación de servicio. Módulo XII: La Cava o Bodega, carta de vinos. Módulo XIII: El sommelier y sus funciones. Módulo XIV: Periodismo Gastronómico, Redacción en gastronomía y vinos. Módulo XV: Teoría del Color, Módulo XVI: Umami

NIVEL II: Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Argelia, Tunez, Marruecos, Libano, Grecia, Turquia, Libano, Chipre, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, México, Chile, Argentina, Brasil, Uruguay), Módulo II: Destilados y Licores, Módulo III: Aceites Módulo IV: aguas minerales, Armonías Vinos y Aguas minerales,      Aguas Minerales y sus armonías con otras bebidas, Módulo V: Quesos, Módulo VI: Café   Modulo VII: Puros y servicio de Puros, Módulo VIII: Cerveza, Módulo IX: Té y su Cata. Módulo X: Imagen y Marketing. Módulo XI: Jamones, Módulo XII:   Legislación de Importación de Vinos Internacionales, Módulo XIII: Cacao y chocolate sus armonías, Módulo XIV: Cocuy, Módulo XV: Ron, Módulo XVI: Protocolo, Módulo XVII: Fundamentación de Análisis Sensorial, Módulo XVIII: Costos de Restaurant, Módulo XIX: Acercamiento a la Gastronomía.
Un curso completo que le permitirá al graduado ejercer esta profesión de forma más segura en Venezuela o en el extranjero.
DURACION: 18 MESES (MAYO A OCTUBRE 2016)
MODALIDAD: UN FIN DE SEMANA AL MES EN LOS HORARIOS:
-SÁBADO 9:30 AM A 12:30 Y 2:00 A 4:30 PM
-DOMINGO 9:30 AM A 12:30

INVERSIÓN:
INSCRIPCIÓN BS. 4.000 Y. 18 CUOTAS BS. 5.000 C/U

INCLUYE:
*GUÍAS POR EMAIL
*CATAS Y DEGUSTACIONES SELECCIONADAS
*CLASES CON PRESENTACIONES POWER POINT
*EVALUACIONES PRÁCTICAS
*CERTIFICACIÓN DE SOMMELIER APROBANDO LAS EVALUACIONES,80 % ASISTENCIA Y CUMPLIENDO CON LAS 640 HORAS DE PASANTÍAS.

Actividades Complementarias:
Cervecería Polar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración de la cerveza).
Hacienda Santa Teresa (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Destilerías Unidas (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del ron).
Bodegas Pomar (se toman como horas de pasantías, objetivo observar el proceso de elaboración del vino).

MODALIDAD DE INSCRIPCIÓN:
Debe transferir o depositar la inscripción s. 4.000 + 2 cuotas Bs. 5.000

Depositar en BANCO BICENTENARIO CUENTA CORRIENTE NUMERO 01750375890261046188 / ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA C.A. 

RIF: J-31394999-0, enviar la información a asommeliervenezuela@gmail.com y dayanamed@gmail.com . teléfonos en Caracas: 212-2372263
@dayasommeliere
@leoenot
@asommeliersvzla

LUGAR A REALIZARSE EL CURSO:
VINISSIMO EN MERIDA: vinissimosdistribuidora@gmail.com teléfonos: 0274-2408034/ 4143741433


Celebramos el Día de los Enamorados el Viernes 20 febrero

                                               DÍA DEL AMOR / Viernes 20 de Febrero

¨Un Bolero y un Vino¨…

En las  instalaciones de la Academia de Sommeliers de Venezuela  celebraremos el día de San Valentin rindiendo culto al amor con las canciones de esos boleros viejitos pero tan románticos acompañados de una Cata de cinco vinos y un delicioso menú. Le ofreceremos un delicioso menú en honor al amor, que viva el romance a la luz de las velas.

Una copa de espumoso  Freixenet de bienvenida:

Abrebocas:        *Ceviche con aroma de parchita
                         *Arepitas de manchego tierno con sardina
                        *Faltriqueras de masa phyllo rellenas de guiso de pollo con queso de cabra

Intermedio:       -TRIO DE PASTAS:
           *Torteloni en salsa filleto con queso feta  
                               *Bucatini en salsa de panceta con queso pecorino romano
                               *Penne en salsa de salchicha con perfume de hinojo en blanco

Principal:            *Cordero al horno en su jugo con ensalada verde y papas al romero.

Postre:                 *Tiramisu

Precio: Bs. 4500 por persona
Incluye: seis copas de vinos, un menú, espectáculo de Boleros, Vigilancia,
Cupo Limitado para 40 personas

Reserva con un depósito en  el  BANCO  BICENTENARIO  N.-01750375890261046188
a nombre de ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA N.-RIF-J 313949990 y envíalo a mi correo: dayanamed@gmail.com/  Teléfonos: 2372263/ 2325897 (212)

                               

LOS VINOS DE SAUTERNES..



Sauternes.. la dulzura en magnitud.

La apelación Sauternes, acoge a varios viñedos de gran prestigio, en
primer lugar Chateau D´Yquem, definitivamente el vino licoroso más reconocido del mundo,   y luego nombres como Guiraud, Gilette, y por supuesto su vecino Chateau Suduiraut, un vino licoroso famoso entre los entendidos de vinos. Un preciado liquido con un valor más asequible y unas instalaciones espectaculares.

 La uva reina de toda la apelación es la Semillón, también se cultiva un menor porcentaje de Sauvignon blanc, los grandes vinos de Sauternes tienen un
Porcentaje mínimo de esta uva, por ejemplo en Suduiraut utilizan un 90 % de Semillón y un 10 % de Sauvignon Blanc.

Antes de hablar de la elaboración, debemos hacer notar que hay una parte muy importante que es la vendimia o cosecha, sobre todo en este caso que es manual y muy acuciosa, comienza por la selección de las uvas botritizadas, (podredumbre noble), tuvimos la oportunidad de ver las vides cargadas de uvas atacadas por la botritis cynerea, nos enseñaron cuales son las que se deben seleccionar por su contenido de azúcar, y cuales no. La recepción de la vendimia es rápida, ya que las vides están alrededor del Chateau, se realiza un primer prensado en Prensas neumáticas horizontales  y  se termina en prensas verticales, es un proceso que dura 4 horas, largo, pero vital para lograr un buen mosto, denso y concentrado.

 Se clarifica por decantación del mosto, y se procede a la fermentación alcohólica, que se realiza en barricas nuevas de roble por un lapso de 15 a 20 días. Las levaduras utilizadas son las indígenas o de la misma vid, y la fermentación se realiza en frío, logrando un contenido alcohólico entre 14 y 15 grados, luego se pasa a cubas de acero inoxidable y se mantiene allí por 5 horas a una temperatura de 7 grados, para que la fermentación se detenga.  Antes de pasarlo a las barricas de roble francés para su afinamiento, se le agrega sulfito, luego se deja reposar de 18 a 24 meses en contacto con la madera.


Sauternes es un vino de postre dulce con aromas sensuales a racimo de uvas, miel, frutos secos, un buen grado alcohólico, dulzura y acidez que lo convierten en el equilibrio perfecto.

Este vino dulce es ideal para armonizarlo con algunos quesos azules delicados como el gorgonzola, roquefort, y más fuertes como el cabrales. Un buen foie grass en mermelada de higos conseguirá una copa de un Sauternes maduro cosecha 1995. 
Quizás la más fácil pero menos común, la armonía por concordancia, dulce con dulce. Un delicioso postre como una tira de manzana o un baklaba.


Por Dayana Medina