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Solo por invitación....

Hoy con Bodegas Echart...

Hoy Bodegas Echart presentan sus vinos a los sommeliers.

Hoy 6 de Octubre...Se Inician las clases

Para todos los interesados en estudiar el ¨Curso de Sommeliers Profesional¨ les anunciamos, que hoy en la noche 7:00 pm y mañana en el día 9:30 am. iniciamos la clase con la presentancción, programa y formalizacion de inscripción, con un nueva modalidad:

Sobre las pasantias:
A partir de este nuevo año escolar 2009-2010 las Pasantías 640 horas (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers.
Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.

PENSUM DE ESTUDIO:
NIVEL I:Módulos I: Viticultura.Módulo II: Enotecnia.Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,Módulo VI: Vino y SaludMódulo VII: El SommelierMódulo VIII: La Psicología en el servicio.

NIVEL II:Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).Módulo II: Destilados y Licores,Módulo III: AceitesMódulo IV: aguas minerales,Módulo V: QuesosMódulo VI: Café y TéModulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias :
Cervecería Polar,
Hacienda Santa Teresa,
Destilerías Unidas,
Bodegas Pomar,
Salón Internacional de Gatronomía

Formalidad de Inscripción:
(Puedes pagar con Visa/ Master Card/Debito) Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, y lleva el deposito ó envialo por correo: dayanamed@gmail.com ,
Debes presentarte HOY Martes 06 de Octubre en el Lobby del Hotel Tamanaco hora: 7:00 pm.
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA
Rif: J-31394999-0
Nit: 0447982552
Cuentas Bancarias donde depositar:
Banco Banesco cuenta CorrienteN.-01340023790231060430
Banco Central cuenta Corriente N.-01580026710261046188
Banco Guayana cuenta Corriente N.-00080004050008227551

Inscripciones para el Próximo Curso de Sommeliers de Venezuela

Las inscripciones están abiertas para el próximo Curso de Sommeliers:
Requisitos:
-Ser mayor de edad ( 18 años).
-Ser Bachiller.
-Estar dispuesto hacer pasantías de 640 horas de servicio.
-Llevar Foto copia de cédula de identidad.
-Llevar Foto tipo carnet (2)
-Depositar inscripción + 2 cuotas de la mensualidad.

Duración: 13 MESES

Dos niveles de 6 1/2 meses cada uno. (150 Horas académicas c/ Nivel)

Turnos:

Noche: Lunes y Martes 6:30 pm a 9:00 pm. (Máximo 30)

Día: Martes y Miércoles 9:30 am. a 12:00 pm. (Máximo 20)

Fines de semana: Sábados: 9:30 am a 1:30 pm (Mínimo 20)

Inversión: Inscricpión Bs. 1400 + 13 cuotas Bs. 900

PENSUM DE ESTUDIO:

NIVEL I:
Módulos I: Viticultura.
Módulo II: Enotecnia.
Módulo III: La Cata y Análisis Sensorial.
Módulo IV: Servicio de Vinos y La Cava o Bodega.Módulo V: Armonía Eno- gastronómica,
Módulo VI: Vino y Salud
Módulo VII: El Sommelier
Módulo VIII: La Psicología en el servicio.

NIVEL II:
Módulo I: Vinos del Mundo (Francia, Italia, España, Portugal, Mediterráneo, Alemania, Austria, Hungría, Suiza, Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Chile, Argentina, México, Brasil, Uruguay, Venezuela, y más).
Módulo II: Destilados y Licores,
Módulo III: Aceites
Módulo IV: aguas minerales,
Módulo V: Quesos
Módulo VI: Café y Té
Modulo VII: Puros y servicio de Puros.

Actividades Complementarias :

Cervecería Polar,

Hacienda Santa Teresa,

Destilerías Unidas,

Bodegas Pomar,

Importante sobre las pasantias: A partir de este nuevo año escolar 2009-2010 las Pasantías 640 horas (obligatorias para aquellos que deseen obtener el título de Sommelier) se estructurarán de manera individual para cada alumno de mutuo acuerdo con la Academia de Sommeliers.

Para los que solo deseen el titulo de Experto en Vinos no será necesario realizar dichas pasantías y bastará con la asistencia a las visitas y la aprobación de los exámenes.

Formalidad de Inscripción:
Deposita la inscripción + 2 cuotas de la mensualidad, envía el deposito por fax: 0286-9232314 ó por correo: dayanamed@gmail.com , se te enviará la planilla que deberás enviar a este mismo correo, indicando tu turno de preferencia.
Debes presentarte el Martes 06 de Octubre en el Lobby del Hotel Tamanaco hora: 7:00 pm.

ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA

DIRECCIÓN FISCAL: Avd. Las Americas Edf. SADA planta bajaLocal 1 y 2, (punto de referencia Leo Licorería Mundial)Puerto Ordaz, Estado Bolívar.

Rif: J-31394999-0

Nit: 0447982552

Cuentas Bancarias donde depositar:

Banco Banesco cuenta CorrienteN.-01340023790231060430
Banco Central cuenta Corriente N.-01580026710261046188
Banco Guayana cuenta Corriente N.-00080004050008227551
(Pueden pagar con Visa/ Master Card/Debito)

PRINCIPIOS BASICOS DE UN SOMMELIER

(Haga click en la imagen)

Cinco principios básicos por los que debe regirse siempre un buen Sommelier:
1)Preparación,
2)Ética profesional,
3)Discreción,
4)Vocación de servicio,
5)Humildad.

Leyendo un par de foros sobre la diferencia entre Enólogos, Catadores y Sommeliers, encontré que básicamente todos tenemos claros los conocimientos que debe tener un Sommelier, lo que no está muy definido o especificado es como debemos utilizar o trasmitir estos conocimientos. Revisé entonces el libro de Giuseppe Vaccarini Profesion: Sommelier y unas entrevistas hechas a varios ganadores del concurso Mejor Sommelier del Mundo, y creo que esas cinco normas enunciadas al principio de este artículo resumen las opiniones encontradas.


En primer lugar, un buen Sommelier se distingue por su formación, su preparación, donde deben estar incluídos no solamente los principios básicos de la sumillería, sino también un conocimiento de todo lo que sucede en el mundo de la enogastronomía y una actualización constante de esos conocimientos. El somellier con mayor o menor preparación es, sin lugar a dudas, ante todo un vendedor de felicidad y placer.

En segundo lugar, un buen Sommelier debe regirse siempre por un código de ética profesional, darle una ¨lección de enología¨ a un cliente o abandonar una sala en el momento en que más se le necesita, son dos ejemplos de que a veces, tener muchos conocimientos y no saber aplicarlos es tan perjudicial como no tener conocimiento alguno.

La tercera norma, que debe observar un buen Sommelier es la discreción, el protagonismo es un mal que lamentablemente acosa a aquellos Sommeliers que, por inseguridad o algún otro problema de personalidad, olvidan que el único protagonista en nuestra profesión es el vino.

Las dos últimas normas, deben estar por encima de las anteriores y son, la vocación de servicio que es fundamental para poder trabajar en este medio, la cual requiere una fuerte dosis de seguridad en sí mismo y además, la humildad (tomado del diccionario de la lengua española) Virtud que consiste en el conocimiento de las propias limitaciones y debilidades y en obrar de acuerdo con este conocimiento.

Todo esto para aclarar que, si bien tanto Catadores como Sommeliers y Enólogos somos capaces de catar, escribir, dar charlas y otra cantidad de cosas en común, los únicos que tenemos el contacto directo con el consumidor final, los que estamos a cargo de que ese producto llegue a ellos en su mejor expresión y lo puedan disfrutar al máximo somos los Sommeliers, pero para que esta función tan importante tenga su efecto es necesario que tengamos siempre presentes estas normas que deben regir nuestro desenvolvimiento profesional.

Escrito por Leo D´Addazio

Palacio de Otazu lo reconocen como D.O. Vino de Pago.

Bodegas Otazu es un lugar paradisiaco; no podemos expresarlo de otra manera, porque en esta palabra queda todo enmarcado. 350 hectáreas que encierran la magia y el ensueño de dos señoríos, uno de los cuales, el Señorío de Otazu, sigue teniendo toda su vida y su ajetreo, donde sigue habiendo actividad humana, gracias a la presencia de los trabajadores de la bodega, que residen en este enclave maravilloso, rodeados de viñedos, robles, cereal y el murmullo del rio Arga, que da frescor y humedad a estas tierras.
Un Señorío encabezado por la presencia del palacio del siglo XVI, escoltado por la torre palomar del siglo XIV y por la ermita del XII. Y a un paseo del señorío, el alma mater de Otazu, la bodega del siglo XIX, donde aún se puede disfrutar de los viejos tinos de madera, y su complemento actual, la bodega del siglo XXI, subterránea y silenciosa, de estructura única, elegida entre las 20 cavas más singulares, a nivel mundial, por su arquitectura, donde reposan y dan cuerpo al vino 1500 barricas de roble francés Allier, una auténtica catedral del vino.
Bodega Otazu ha sido reconocida, recientemente, con la categoría de Vino de Pago, el máximo reconocimiento geográfico y cualitativo que contempla la legislación española. Una causa más que justificada para irnos hasta Navarra y conocer este idílico terroir.
Palacio de Otazu es la bodega más septentrional de España que elabora vino tinto; vino procedente de las uvas recolectadas en sus 115 hectáreas de viñedo, donde podemos encontrar Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot para los tintos, y Chardonnay para los blancos. Un microclima especial, con una componente atlántica trascendental, dan a los vinos de Palacio de Otazu, una característica y una expresión muy personal. Una gama de vinos que van desde la exclusividad de Altar y Vitral (700 botellas han puesto en circulación de la añada de 2003) hasta la calidad de su tinto roble, Sotavento 2006, pasando por Dimensión 2004 o Berquera 2003. Esto en cuanto a tintos; porque Palacio de Otazu también nos maravilla con blancos y rosados. LA uva blanca que miman con pasión es la chardonnay, con la que elaboran un blanco joven y sobre todo un chardonnay fermentado en barrica difícil de encontrar debido a lo demandado que está. En la misma situación de busqueda se encuentra el rosado 100 % merlot, un espectáculo frutal del que estamos esperando la cosecha 2008 como agua de mayo.
Esta distinción aparecerá en las etiquetas de los vinos en el 2010.


Felicitaciones...

tomado de vinoturismo.com

Vinos y Alimentos en Armonía en la USB

Con la guía de la Academia de Sommeliers de Venezuela y el servicio de estudiantes de Hotelería y Gestión de la Hospitalidad, miembros de la comunidad uesebista realizaron el I Taller de Armonía de Alimentos y Bebidas.La producción y servicio de los alimentos que se armonizaron con los vinos, estuvo a cargo de nueve estudiantes de los TSU en Administración Hotelera (seis) y la Licenciatura en Gestión de la Hospitalidad (tres) que cursaron durante este trimestre el Taller 48-5 del Restaurante Escuela Camurí Alto, Reca.El profesor Joel Osorio, jefe de la Sección Laboratorio de Producción de Servicios de Alimentos y Bebidas, mejor conocido como Reca, explicó que el Taller de Armonía logró integrar dos asignaturas: Gestión de la Producción (Reca), que se dicta tanto en el TSU como en la Licenciatura, y Organización de Eventos, correspondiente a Gestión de la Hospitalidad. Este último curso tiene como objetivo trabajar en la planificación, búsqueda de recursos, ejecución y presentación final de un evento, que fue en este caso el Taller de Armonía de Alimentos y Bebidas.Mabel Moina y José Miguel Beson, ambos egresados uesebistas en TSU y estudiantes de la Licenciatura miembros del comité organizador de la actividad, dijeron que el objetivo del Taller de Armonía fue impartir los principios básicos del proceso de armonía de alimentos y bebidas a los miembros de la comunidad universitaria a través, con la finalidad de contribuir al enriquecimiento cultural y gastronómico de los participantes.Gracias al convenio que existe entre la USB y la Academia de Sommeliers de Venezuela, tres integrantes de la quinta promoción de sommeliers que están realizando pasantías, dictaron el taller para los estudiantes uesebistas.Dayana Medina, directora de la Academia, destacó que ésta es una de las pocas instituciones que en Venezuela se ocupa de promocionar el tema de armonizar la comida y los vinos, y lo ha hecho durante los últimos veinte años. “Es un tema complejo que requiere de una base de estudios amplia. Conocer cada alimento y sus características, los vinos que existen en el mercado y sus características, y armonizar unos y otros empleando algunas técnicas de tal manera que resalte la combinación en el paladar del consumidor”. La parte teórica del taller incluyó una breve historia del vino, un relato corto sobre la historia del oficio de sommelier y la presentación de los vinos escogidos y la justificación de la escogencia. La parte práctica consistió en el análisis sensorial del proceso de armonía de cada plato y de cada bebida seleccionada.El menú fue preparado por los estudiantes del Reca: como entrada, sorpresa de hojaldre (camarones, champiñones y vegetales) en salsa de mostaza agridulce; el plato principal fue medallón de pollo en salsa de curry con arroz a la jardinera y ciboullet, y como postre, bavarois de parchita.Yanita Torres, una de las sommeliers que dictó el taller, explicó que la entrada sería armonizada con un vino espumante, el Brut Nature de Pomar; el plato principal sería acompañado con Viento Sur, de cepa Torrontés originaria de Mendoza, Argentina; mientras que para el postre fue seleccionado el vino dulce natural Tres Leones de Málaga, España. El comité organizador y los profesores del Restaurante Escuela Camurí Alto agradecieron la colaboración y apoyo por parte de los Departamentos, Coordinación de la Carrera de Turismo, Hotelería y Hospitalidad y los participantes al evento; así como al patrocinio de la Academia de Sommeliers de Venezuela y las Bodegas Alta Cava.

Luis Gilberto Cardozo, Yanina Torres y Marisela Pinto V Promoción

Tomado de:

Elsa PilatoDepartamento de Información y Medios USB

http://elpapeldelabolivar.dsm.usb.ve/index.php?id=6857