martes, 16 de septiembre de 2008

Primera Actividad de los Sommeliers del Bar de Vinos de Yantar

NOCHE DE BOLEROS Y VINO... con la participación de Leo D´Addazio y la sommeliere Ingrid Robles...

Para apreciar bien la imagen hacer click sobre ella

COSTO POR PERSONA BS. 180
Estará ubicado dentro de las instalaciones del Rest. Yantar - área terraza-
Dirección: 6ta. Transversal entre 3ra y 4ta Av Cuadra Gastronomía, Urb. Los Palos Grandes, Caracas.
Para mayor información: Tlf.: +58(212) 286.80.80 / info@yantar.com.ve / yantarbardevinos@gmail.com

Seis Sommeliers nos proponen Nuevo Bar de Vinos en YANTAR

Felicitaciones a los sommeliers: Mireya Matos , Ingrid Robles, Tatiana Mora, Gabriel Henriquez, Guillermo Glass y Armando Aranguren...por ese nuevo Bar de Vinos...en Yantar y por supuesto Enrique Limardo, el consentido y miembro de Sommeliers y Punto.

Es un espacio que nace con el objetivo de ser una referencia como centro divulgador de la cultura del vino. Un espacio pionero en su estilo que quiere abrir las fronteras de nuestro conocimiento acercándonos a vinos de los cinco continentes (que se encuentren en nuestro país o importaciones especiales) y también al por qué y cómo de cada botella. Será un punto de encuentro donde cualquiera tiene cabida, desde el simple aficionado hasta el más loco apasionado, desde los profesionales hasta los que desean el primer contacto amable con el vino. Dentro de un local franco cuya decoración es simple, moderna, elegante, cómoda, cálida y amigable. Un espacio diseñado y atendido por sommeliers para los apasionados del Vino.

Estará ubicado dentro de las instalaciones del Rest. Yantar - área terraza-
Dirección: 6ta. Transversal entre 3ra y 4ta Av Cuadra Gastronomía, Urb. Los Palos Grandes, Caracas. Para mayor información: Tlf.: +58(212) 286.80.80 / info@yantar.com.ve / yantarbardevinos@gmail.com


viernes, 12 de septiembre de 2008

Los Vinos Generosos...según María Isabel Mijares

Vinos Generosos....

Bodegas Robles...

Los Vinos Generosos
Los VB son hechos de Uv Blancas o tintas (que no sean tintoreras o sea de pulpa rojiza) fermentando el jugo solo. Se puede poner en contacto con la piel si se hace en frío pues no se extrae el color. El VR es un VT incompleto en el que el contacto es escaso.

En los V de Jerez la tierra es “Albariza” que es de color blanco y compuesta por restos de conchas de moluscos. Tradicionalmente se daban vinos de poco contenido alcohólico, flojos, de aromas neutros y poco sabor producidos por la variedad Palomino. Se pensó transformarlos por la crianza.
Se parte de un vino blanco, de buena calidad, con un manejo cuidadoso de la Vd en cajas de 10 Kg. Las bodegas son de muy buen nivel con tanques de acero inoxidable. Se produce un vino neutro.
A partir de este momento se toma la decisión de escoger que tipo de vino se va a elaborar. Hay la posibilidad de hacer finos u olorosos. A pesar de que se han intentado métodos de análisis químicos todavía la decisión queda de la mano del hombre. Veremos las diferencias:
Para los vinos finos se utilizan las botas jerezanas que tienen una capacidad de 600 litros y se llenan 2/3 de su capacidad. En la parte superior se forma por la acción de las levaduras un velo que se llama “Flor”. Posteriormente se encabeza que no es más que añadir alcohol vínico y se llega hasta 16 grados, en la actualidad hasta 15.5. No puede ser menos porque no protegería de la oxidación. Las temperaturas son latas y se necesita una gran humedad por lo que todos los días las bodegas se rocían con agua. Es recomendable visitar la bodega de Copas de Gonzalez Byass.

Este proceso da dos vinos diferentes de acuerdo a la zona en donde se elaboren. En jerez se producen los finos y en San Lucar de Barrameda la Manzanilla. A pesar de ser vinos muy diferentes tienen diferencias especialmente por las levaduras y la cercanía del mar de San Lúcar. La manzanilla tiene un velo que tiende a caerse mas y unas notas salinas marcadas.

En algunas ocasiones durante este proceso se rompe el velo y esto trae una oxidación del vino que se torna mas oscuro y da lugar a un tipo que se llama “Amontillado”. Este vino tendrá 2 crianzas: una como con velo en botas jerezanas y luego en barricas en donde se oxida.

El fino por consiguiente es un vino generoso elaborado con Palomino proveniente de la DO Jerez, Sherry, Xerez con una gradación alcohólica de mas de 16 grados de color pálido con aromas de fruta seca especialmente a la piel de la almendra verde (Levadura), flor de camomilla y hojarasca y entrada intensa en boca punzante como un sacacorcho que da paso a una impresión alcohólica que se aprecia en los carrillos y un postgusto ligeramente amargo.

El otro tipo de vinos son los Olorosos. En estos no se forma velo por lo que la elaboración se da en contacto con el aire. El encabezado se llega hasta los 18 grados ya que no es necesario preservar la acción de las levaduras para mantener el velo.

En Jerez se utiliza el sistema de soleras y criadera por lo que todos son resultado de la combinación de vinos de diferentes años. Se hacen 2 sacas al año en primavera y en otoño.

Hay un vino que es diferente que es el Pedro Ximenez que se hace con una uva que lleva ese nombre y se deja sobremadurar como en la zona no hay humedad no se da la podredumbre noble y por lo tanto se hace por exposición al sol en esteras. Cada planta da ½ copa de este vino lo que deriva en su precio.

Las reliquias son vinos de muchos años 20 ó 30. El resto de los vinos de Jerez son mezclas con vinos dulces.

Los vinos de Jerez se beben en catavinos para cuidar sus aromas. Se esta tratando de usar con las comidas.

Vinos catados
1. Tio Pepe: fino clásico. Armonia con Jamon ibérico. Es un clásico

2. Fino San Patricio: es un vino más complejo de un color un poco más oscuro. Igual con jamón ibérico

3. Manzanilla La Gitana: color pálido. Aromas a algas y iodo. Es mas ligero y frágil con menos sensación de alcohol. Se diferencia por las notas salinas que son evidentes. Su maridaje por excelencia son los langostinos de San Lúcar.

4. Amontillado. Sublime de Robles: color ambar. Aromas a frutos secos especialmente avellana tostada. En boca es seco, más tánico y con mayor sensación alcohólica. Armonia caña de lomo embutido.

5. Oloroso. Robles Abuelo Pepe. Montilla: tiene una caída diferente por serla mezcla deseco y dulce. Aromasa hueso de dátil y flores secas. En boca es cálido. Bueno para carnes rojas.

6. Palo Cortado. Robles. Montilla: color ambarino, espeso.En boca espotente dulce. Bueno con quesos picones como el Cabral

7. Pedro Ximenes. Vino de Pasas. Robles: color oscuro, denso, parece una esencia. En nariz aromas a pasas, ciruela arrugada, higo, dátil tanto el hueso como la carne. En boca es untuoso, denso, sumamente dulce no se siente nada de barricas ya que esta elaborada en barricas muy viejas. Armonía con quesos picones.
Escrito por Manuel Ortega...

Edición III: Del Curso de María Isabel Mijares

Los Sommeliers: Tatiana Mora, Malvy Medina y Alvaro Martín
Factores de Calidad del Vino
El perfil, la silueta del V se deben a 4 factores que veremos en orden de importancia:
Clima: esta compuesto por las horas de sol, horas, cantidad y reparto de la lluvia, los vientos con su velocidad y la luminosidad. Algunos de estos factores se pueden modificar con técnicas de cultivo. Por ejemplo en Burdeos llueve 260 días al año por lo que se siembra en alto y se abre la vid para que pueda recibir la mayor cantidad de rayos de luz. En zonas muy cálidas se siembra a ras del suelo para que se aproveche al máximo la humedad y se cierra la vid y se dejan las hojas para protegerla. En los V de altura por lo perpendicular que caen los rayos del sol se hace necesario proteger las uvas del sol a pesar de que la temperatura sea fresca.
Suelo: es importante saber que el “Terroir” de los franceses incluye el clima, el suelo y la adaptación que hace la cepa al terreno. Es un ecosistema en su totalidad. En relación con los uelos depende de su composición, capas y profundidad de ellas. Es modificable en parte por la adición de componentes químicos como potasio, etc
Variedad, Vidueño, Viduño o cepaje: este último es un derivado del francés que no es correcto en castellano. Los portugueses lo llaman “Casta”. La cepa es de menor importancia debido a que esta muy influenciada por el clima y el suelo lo que hace que una misma de ellas tenga un comportamiento y un producto muy diferentes según la zona. Un CS del VM no tiene mucho en común con uno del NM. Así los franceses dicen “Si, pero no es Chardonnay, etc”. En la actualidad se usan clones diferentes según las características del terreno.
Mano del hombre: representado por la tecnología. Es la menos importante porque se compra y es así como los enólogos asesoran casas en diversas locaciones lo que ha llevado al término de “Flywinemaker”.

La tendencia en el mundo ha sido a trabajar sobre un número limitado de uvas que han sido trasladas de sus lugares de origen a los nuevas regiones por su éxito local, ej.: CS, CDN, SB, etc. Hay una presión del mercado que sostiene esta tendencia. Sería importante que cada país fuera capaz de desarrollar sus vidueños autóctonos. En esto Portugal ha tenido claridad con mucho éxito como lo vemos en sus vinos de Alentejo, etc.
Para reafirmar esta idea se estima que existen unas 18.000 variedades de Vitis Vinifera capaces de producir vinos. Se cultivan de manera importante unas 300 y son sólo 20 las que se trabajan en grande y son conocidas por el mercado.
Hay 3 casos en los que las uvas han tenido un mejor desarrollo en sus nuevos
lugares:
Malbec: en Francia ningún vino tenía mas del 8% en su mezcla
Carmenere: que llegóa a Chile confundido con merlot y CS
Tanat: que en Francia es un vino de pasto de Madiran y que un vasco llamado Arriage decidió llevarlo a Uruguay. Hoy se hacen en Argentina en altura con muy buenos resultados.

Uno de los grandes aportes del NM es que con normas más flexibles desarrollo el concepto de varietal que ha sido muy importante en el mundo: Una de las grandes discusiones en que es mejor si los varietales o los Coupages. Un argumento es que de los 5 mejores vinos del mundo 4 son ensamblajes. El coupage da más profundidad.

En resumen: la tecnología se compra, el suelo y el clima se pueden modificar pero la variedad o se adapta al terruño o no lo hace y sobre esto hay poco que hacer como no sea la selección de los clones.
Escrito por Manuel Ortega

Continuación del Resumen del Curso: Tesoros de España

Los Climas en España:
En españa existe una gran diversidad de regiones con climas diferentes.
1. Norte: tiene al norte al Mar Cantábrico que es un mar frío al sur está separad por la cordillera que no permite el paso de corrientes de aire. Es un clima lluvioso con veranos cortos e inviernos largos y bajas temperaturas. Esto se traduce en una tendencia a la baja gradación alcohólica y un gran acidez de sus vinos. Como ejemplos tenemos al Txacoli y a la Rioja Alavesa.

2. Mediterraneo: situado en la zona sureste. Es cálido con veranos largos e inviernos cortos. Es un clima caluroso que produce vinos de gran concentración de alcohol y extracción. Para hacer vinos delicados se hizo necesario irse a las colinas como es el priorato, Montsant, etc.

3. Oeste: es la zona que colinda con Portugal. Clima lluvioso, con largos inviernos y cortos veranos. Poco sol y por esto se producen los Vinos Verdes y los gallegos que son bajos de alcohol pero de buena acidez. La excepción son los Oportos por su ser fortificados.

4. Castilla León: se encuentra la Ribera del Duero que es quizás la región de España con el clima más propicio. Noches frescas y largas, buen sol y buena lluvia que llega a los 400-600 mm3. (Hay zonas de España que tiene unos 200 mm3 lo que es casi desértico)

5. Madrid. Castilla La Mancha: hay temperaturas muy altas que pueden sobrepasar los 40°C con poca lluvia.

6. Sur: corresponde a Andalucía que tiene vinos en todas sus provincias.

Escrito por Manuel Ortega

Los Tesoros de España

Curso Vinos con Maria Isabel Mijares
Introducción
En España existen 17 comunidades autónomas en 16 de ellas se hacen vinos. La excepción es Cantabria. La última fue Asturias, hace 2 años se comienzan a encontrar valles con viñedos.

Esto hace de España el país con mayor superficie de viñedos con 1.200.000 hectáreas. Sin embargo, no es el de mayor producción por dos factores: la sequía, que en algunos años produce que se pierdan las uvas, y la antigüedad de sus vides que las hace de baja productividad.

El país de mayor producción es Italia y en el 5to lugar se encuentra la China pero la mayoría de su producción es de mesa y no de vino.

Hasta hace 11 años en España existía prohibición de riego debido a la inmensa escasez de ella. Esto hacía que no se podía destinar al vino que era considerado un cultivo de carácter social que debía hacerse en las tierras menos fértiles. Desde esa fecha, por el incremento de los pozos, se levantó la prohibición pero solo se puede utilizar como apoyo.

Las Denominaciones de Origen
Es una forma de distinguir el patrimonio de un determinado territorio. Es una marca colectiva que se estima merece una consideración especial por su calidad. No solamente se delimita el territorio sino las actividades que está permitido realizar y el tipo de variedad que se aconseja, se permite o se prohibe.

Antes del ingreso a la CE existían 23 DO, en la actualidad llegan a 65. Parecería que las DO españolas son muy numerosas pero como dato tenemos que sólo en Burdos existen 59 DO.

El crecimiento de las DO se debe a que la UE clasificó a los vinos en 2 grandes grupos: VCPRD (Vino de Calidad Procedente de una Región Determinada) y vinos de mesa. Por lo tanto si alquien quería elaborara vinos que no fueran de mesas tenía que pertenecer a una DO para tener acceso a la nominación VCPRD.

La gran ventaja de pertenecer a una DO es que se tiene garantizada una calidad mínima y existen ventajas para la exportación pues en algunos países se prefieren estos vinos. Hay que tener claro que existen vinos excelentes que no pertenecen a ninguna DO.
En la actualidad la clasificación de los vinos es un poco complicada. Así tenemos por la ubicación geográfica:

Vinos de mesa
Vinos de mesa
Vinos de la tierra
Vinos de mesa de indicación geográfica
Vinos de pago

VCPRD
DO
DOC

En cuanto a las técnicas de vinificación se dividen en:
Jóvenes: la mayoría no pasa por barrica
Tinto roble: es una clase reciente y lo que significa es que paso un tiempo breve por barricas que pueden ser de 3 a 7 meses
Crianza: un mínimo de 6 meses en B y 2 años en total
Reserva: un mínimo de 1 año en B y 3 años en total
Gran Reserva: un mínimo de 2 años en B y 5 años en total


En España se garantiza que se cumplan los tiempos de elaboración estipulados en esta normativa. Paradójicamente se traduce en una desventaja para los vinos españoles en relación con algunos vinos del NM pues en estos los términos Reserva, Gran Reserva no tienen ningún significado específico pero existen grandes diferencias en los costos de producción.

En los últimos años algunos productores han preferido no cumplir con las normas de las DO y apostar a la calidad de sus vinos y los nombres que se puedan hacer. El resultado son vinos de la Tierra y vinos de Pago. Una zona en la que esto es frecuente es Castilla La Mancha que tiene una gran extensión 475.000 hectareas y que estaba considerada productora de vinos de baja calidad. Para algunos es mejor su propio nombre que esta DO.

Escrito por Manuel Ortega

jueves, 11 de septiembre de 2008

Para este fin de semana...La Ruta del Vino en El Hatillo

El sábado 13 de septiembre se inicia el ciclo de La Ruta del Vino en El Hatillo 2008, bajo el patrocinio del periódico Barabar, las más importantes casas licoreras del país, los auspicios del Instituto Autónomo de Turismo y Recreación de El Hatillo (IAUTRH) y de la Alcaldía de este municipio, el encuentro dará inicio a la celebración de uno de los más importantes íconos de la degustación y el placer ligado a la gastronomía.Los restaurantes más prestigiosos de la localidad, especialmente escogidos, ya tienen el padrinazgo de las respectivas casas importadoras de la calidad y tradición de Francisco Dorta & Sucesores, Ron Santa Teresa, Alta Cava, Premium Brands, Tamayo, Pernod Ricard y Distribuidoras Unidas (Dusa), entre otras.La ruta comenzará a las 2:00 de la tarde en la Plaza Bolívar de El Hatillo para recorrer, desde allí, los innumerables sitios en los que se podrá degustar comida francesa, italiana, española, portuguesa, suramericana y asiática, en medio de la presentación de grupos culturales locales e internacionales que animarán la jornada.Vinos y gastronomía. Una variada propuesta gastronómica ha sido diseñada especialmente para la ocasión, con especial énfasis en la armonía de los vinos y las comidas seleccionadas, a precios que respaldan la iniciativa de fortalecer a El Hatillo como un municipio turístico por excelencia.

Restaurants Participantes:

Hajillo’s, Nouveau, El Jaleo, Il Tezino, Casaccia, Olio, Al Karame, Hansi, Miró, Salón Cantón, Hatillo’s Grill, La Suisse, Shayará, Aranda, Sangha y Le Coq d' Or.


La participación es de 80 bolívares que da derecho a 15 tickets y una copa de vino para las respectivas catas, éstos se podrán obtener en el restaurante El Jaleo, frente a la Plaza Bolívar de El Hatillo y en la Plaza Central del Centro Comercial Paseo El Hatillo, lo cual les permitirá visitar y degustar los vinos en todos los sitios indicados en la agenda de la ruta. A los asistentes se les entregará un mapa donde se indican los restaurantes que participan en esta novedosa ruta.Un grupo de jóvenes guías, debidamente identificados, atenderán cualquier requerimiento de los asistentes.

El Centro Comercial Paseo El Hatillo participará en esta jornada de honor al vino y ha puesto a disposición los espacios del piso 5 para la presentación de varios grupos musicales que cerrarán, con una gran fiesta a las 8:00 de la noche, esta primera Ruta del Vino.

Las autoridades de la Alcaldía y del Instituto de Turismo pondrán a disposición el pintoresco tranvía del pueblo para trasladar, de un sitio a otro, a quienes ya se están anotando en la ruta.


Cortesia de Barabar

Contacto de prensa:Edith Monge Silva: (0414) 293-2422 mongesilva@gmail.comAlberto Veloz Guzmán (0416) 632-5406 avgveloz@hotmail.combarabarprensa@gmail.combarabarprensablockspot.comfacebook: La Ruta del Vino El Hatillo