viernes, 29 de mayo de 2009

Cena de los Grandes Chefs de Venezuela 2009



¨Tendremos la Semana eno gastronómica de Siempre Amigos y Venezuela Gastronómica. Los invitamos a colaborar participando en la Cena de los Grandes Chefs de Venezuela y en las Clases Magistrales con los Grandes Chefs que todos queremos conocer y que todos reconocemos su trabajo.
El miércoles 3 de Junio a las 8pm se llevara a cabo en los salones del Caracas Country Club la octava versión de la Cena de los Grandes Chefs de Venezuela a beneficio de las instituciones y programas de Siempre Amigos.
Siempre Amigos nace en 1990 con la visión de ayudar a transformar a las personas y a las comunidades que habitan, educando a los niños, jóvenes, mujeres y familias como líderes con valores morales y éticos.
Para lograrlo estimulamos la responsabilidad social y la solidaridad con los más necesitados, formando redes, cada vez más extensas, de benefactores comprometidos con la institución y desarrollando programas innovadores y eficientes, para así convertirnos en el marco de referencia en el área de responsabilidad social.
Algunos de estos programas son los colegios Mano Amiga en Fila de Mariches y en Turgua, donde atendemos directamente a 1.500 niños y beneficiamos a centenares de familias a través de programas como Prosuperación, con 20 centros de atención a la mujer de escasos recursos, Familia Venezolana, Centro de Formación Vocacional, entre muchos otros programas.
Este año hemos unido nuestro entusiasmo al lanzamiento de Venezuela Gastronómica para hacer de la Cena de los Grandes Chefs de Venezuela el escenario perfecto para reunir a los cocineros , que unidos en una sola causa, elaboraran una propuesta gastronómica servida en 7 tiempos y cocinada por todos ellos: Enrique Limardo y Tatiana Mora, Alonso Núñez, Pocho Garcés, Eduardo Moreno y Federico Tischler, Carlos García, Laurent Cantineaux y David Posner, Sumito Estévez, Francisco Abenante y Reison Frioni, Víctor Moreno, Héctor Romero y Paul Launois, María Elisa Römer y Ma. Fernanda Di Giacobbe, Tomas Fernández, Juan Carlos Bruzual y Henrique Ramírez
Nos acompañaran la Asociación Venezolana de Sommeliers con graduados de diferentes promociones:Ida Moreno, Johana Impagnatiello, Daniella Borjas, Mariana Illas, Mildre Bermudes, Mario Hernandez, y los alumnos de la V Promoción: Yanina Torres, Luis Gilberto Cardozo, Felicia Planas, Gustavo Marcano, Nayib Ablan, Maribel Moron, Marisela Pinto, Maria Elena Garcia, Bernardo de Santis, Silvia Silva, Jose Pereira, Ariana del Rosario, Maritza Maldonado, Melvin Garzon, German Blanco, Julio Romero, Kian Barrios, Salka Picon, Yadtzia Lamas, Tamara Baldoviadene, Carolina Nicolichia, etc. Todos dirigidos por la Primera Sommeliere de Venezuela y directora de la Academia de Sommeliers de Vzla,: Dayana Medina con un curriculum de lujo que incluye Catadora Internacional, Jurado Internacional, Tres Concursos de Sommeliers Internacionales, etc. para servir los vinos de Casa Oliveira.

Les queremos agradecer a nuestros patrocinantes Banesco, Excelsior GAMA, L’Ebel,Trajes Alexander, La Cuisine, Toldeca, Drago Mar, Caracas Country Club , Papeles Maracay y Lobos Fotografia.
Para información y venta de entradas llamar en Caracas al (0212) 257-8142 , (212)985-0540, (0416) 7278790 siempreamigosvenezuela@gmail.com
Contribución : BsF 700 por persona ¨.
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miércoles, 27 de mayo de 2009

Mañana se inicia Feria de Vinos en Excelsior Gama de la Trinidad

Parecen estar de moda, las Ferias de Vinos en Caracas, en esta ocasión se celebra la tercera Feria de los prestigiosos supermercados Excelsior Gama, Jueves 28 y Viernes 29 de 6:00 pm a 10:00pm, el fin de semana de 4:00 a 10:00pm.
Excelente oportunidad para conocer vinos de diferentes países, los que estan de moda, los que debutan en el mercado venezolano.
Los alumnos de la Academia de Sommeliers de Venezuela, estarán cumpliendo pasantias y colaborando con las distintas casas de vinos, disfruten del placer de un vino Bien servido.

Dayana Medina

viernes, 22 de mayo de 2009

Primer Concurso APAS/ ASI ¨Mejor Sommelier de las Americas¨

La Asociación Venezolana de Sommeliers anuncia la participación de Venezuela en el 1er Concurso APAS – ASI “Mejor Sommelier de las Américas”, el cual se realizará los días 31 de mayo y 1 de junio próximos, en la ciudad de Buenos Aires, Argentina.

El concurso es organizado en conjunto con la Alianza Panamericana de Sommeliers (APAS) (1) y la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), hospedado por la Asociación Argentina de Sommeliers y con el apoyo de Wines of Argentina, entidad encargada de la promoción del vino argentino en el mundo. Durante la competencia, que es la primera en su tipo en el continente americano, se medirán los dos mejores Sommeliers de Argentina, Brasil, Canadá, Chile, México, y Venezuela, los países que conforman la Alianza Panamericana de Sommeliers, además de delegaciones invitadas de otros países del continente.

El jurado estará conformado por los directores de ASI a nivel mundial, entre ellos Leo D´Addazio, Presidente y Fundador de la “Asociación Venezolana de Sommeliers”.

En representación de Venezuela, este año toda en femenino, participarán en el concurso Malvy Medina, representante de Venezuela en el concurso “Mejor Sommelier del Mundo” (2007) y Susy Sanchez, ganadora del concurso “Mejor Nuevo Sommelier de Venezuela” (2007).
Malvy Medina es una profesional con más de 14 años de experiencia en el mundo de la degustación y catas de vinos y se ha destacado a nivel nacional e internacional por su participación y contribución en eventos académicos y sociales de alto nivel y cuya pasión por la sommelierie se ha convertido en una exitosa profesión. . “Participar en este concurso representa un reto personal muy grande y sin dudas es un gran privilegio representar a Venezuela. Tendremos la posibilidad de demostrar el nivel de calidad de la educación recibida y llevar alto el nombre de la Academia.
Para mi el mundo del vino representa la vida, la pasión, un universo lleno de sensibilidad donde hay espacio para todos” afirma Malvy, así como miembro e instructora de la “Academia Venezolana de Sommeliers”. Entre sus logros más destacados resaltan su participación en Grecia en el Concurso “Mejor Sommelier de Venezuela” en 2007 y haber recibido de la prestigiosa revista de vinos “Wine Spectator¨ el ¨Award of Excellence” en dos oportunidades por su labor de creadora de cartas de vinos.
Susy Sanchez, cuya pasión por el mundo del vino le ha permitido destacarse en los últimos años en concursos nacionales para jovenes somelliers y ganar el primer lugar en el concurso de “Mejor Joven Somellier de Venezuela” en 2007, se graduó como la primera de su promoción y contribuye a la formación de nuevos somelliers, participando como instructora de la A.V.S. siendo además miembro de AMAVI desde 2.006. “Participar a este consurso significa poder profundizar mis conocimientos, conocer personas y otras culturas por medio del mundo del vino, que es un complemento indispensable en mi vida. Entrar en el mundo del vino me ha complementado como persona. Disfrutar el vino es como disfrutar de un fiel compañero con quien compartir lo buenos y malos momentos. Entenderlo y apreciarlo implica conocerlo a fondo y en su ciclo completo: desde el momento en el cual se genera racimo del cual nace, hasta los efectos que genera en ti al catarlo. Vino es cultra en el amplio sentido de la palabra.” afirma Susy, quien dejará por algunos días su oficina y exigente labor de abogado, la que comparte con sus labores de Sommelier para prepararse con gran entusiasmo a participar en las semifinales en el cono sur en representación de Venezuela.

Con Malvy y Susy, en las semifinales del 31 de Mayo participarán otros 10 candidatos, seleccionados entre los ganadores de concursos nacionales e internacionales, quienes deberán demostrar sus habilidades teóricas y prácticas en contextos y pruebas que medirán sus conocimientos en procesos de elaboración, producción y consumo de productos y bebidas de todo el mundo, vitivinicultura, geografía vitivinícola, cultura general, gastronomía y su experiencia y habilidades en servicios y catas.

Los mejores 4 candidatos ganadores de las semifinales, se confrontarán el 1 de Junio en las finales que tendrán como resultado el anuncio, durante la cena de cierre, del ganador del titulo, quien obtendrá así el derecho a participar en el concurso “Mejor Sommelier del Mundo 2009” que tendrá lugar en el 2010 en Santiago de Chile.
______________________________________________________________________________________________________________(1) APAS fue fundada en Lolol, Chile, en 2007, por los representantes de las asociaciones nacionales de sommeliers de Argentina, Brasil, Canadá, Chile, Méjico y Venezuela. Sus principales objetivos son la mejora de la formación académica de los sommeliers de la región, la organización periódica de competencias a nivel continental, la coordinación de políticas de integración regional, y la integración de nuevos países de las Américas en los que la actividad no se encuentra aún desarrollada.
El directorio está conformado por Danio Braga (Brasil), presidente; Héctor Vergara (Chile), vicepresidente; Andrés Rosberg (Argentina), secretario; Jean-Yves Bernard (Canadá), tesorero; y Leo D’ Addazio (Venezuela) y Luís Cárdenas (México), directores.



Escrito por Raffaella Temporiti (alumna de la V Promocion de Sommeliers)

martes, 12 de mayo de 2009

II Edicion Solo Los Mejores ¨22 y 23 de Mayo...

Por segundo año consecutivo se llevará a cabo en el salón
Naiguatá del Hotel Tamanaco Intercontinental de la ciudad
de Caracas, la II Muestra Internacional de Vinos Premium,
“Solo los Mejores”, con el aval y la experiencia de “El Vino
Toma Caracas”, que por cinco ediciones consecutivas ha sido
una exitosa reunión de los expertos y aficionados en el tema.
Esta muestra esta cuidada y conducida por el periodista
especializado en el tema Vladimir Viloria y se concibe como
“un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que
hacen vida comercial en Venezuela con el fin de exponer y
degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela.
El objetivo último es acercar, enaltecer y consolidar el consumo
moderado de vino, sin perder de vista su estrecha relación con
la gastronomía y el mundo de la restauración.”
La exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que
hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile,
Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional.
Contempla la exposición para su degustación de Champagnes, Cavas, Oportos, y la mayoría de las principales Denominaciones de Origen tales como Toro, La Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas,Penedès, Toscana, Barolo, Barbaresco, Duoro, Dao, Alentejo, Burdeos, Borgoña, Ródano.
El recorrido por las diferentes mesas se hace copa en mano.
La idea de este paseo para el paladar, como su nombre sugiere
sólo participan los mejores caldos de cada casa. Habrán
novedades y también nuevas cosechas de vinos ya conocidos.
De 04:00 p.m hasta las 11:00 p.m, el público tendrá acceso al evento,
previa cancelación en taquilla para degustaciones a un costo de
Bs.F 160 que incluye una fina copa de obsequio.
Para mayor información llamar a los tlfs. 0416-6307105 212+ 9777721
Escrito por Angela Oraa

viernes, 1 de mayo de 2009

Yquem..El Rey de los vinos blancos licorosos


Perderse por la campiña del sur de Francia en una fría madrugada de diciembre puede transformarse en una sorprendente experiencia sensorial.

Los campos mojados de rocío y envueltos en una cremosa neblina matutina, cual fuera una tibia cobija que los cubre del frío inclemente, inducen a un lento despertar del día que recién empieza. Los colores de este encantador rincón de Francia adquieren tonalidades delicadas, dulces, doradas y densas, que recuerdan los vinos que se producen en estas tierras: la renombrada región de Sauternes.

Pinceladas de colores armónicamente distribuidos sobre esta tela de excepción dibujan el camino hacia nuestro destino. En la cima más alta de las redondas colinas, tras una larga y ondulada alfombra de viñedos, se abren las puertas de Château d´Yquem, un encantador lugar en donde nace, crece y cobra vida uno de los caldos más codiciados del mundo.

Al cerrarse la delicada reja de hierro forjado, el sol ya despierto ilumina el extenso y antiguo muro de cálidos ladrillos, rodeado de un prado verde que encierra la más joven bodega. El complejo es un interesante coupage de arquitecturas, que mezcla austeros estilos medievales con los más suaves y sencillos estilos rurales.

Cruzando el patio central, se accede a un plano desde el cual se vislumbra el sugestivo paisaje, poblado por los viñedos que producen las uvas que Château d´Yquem transforma en el preciado néctar. Aquí encontramos a David, el enólogo de la bodega, quien nos explica que el milagro se genera gracias a un conjunto de factores: el terroir y el microclima, una atenta selección de los viñedos, la sabiduría derivada de siglos de experiencia y sobretodo el amor por el Sauterns. Escuchando a David, entendemos que la palabra clave en Château d´Yquem es “equilibrio”.

Por un lado, las 113 hectáreas de terrior cálido y seco se caracterizan por la combinación de piedras, calizas y gravas, que permiten acumular calor, así como reservas de agua en profundidad, facilitando la irrigación y transmitiendo a las viñas las notas complejas derivadas de estas variedades. Por otro lado, la aridez y calidez del terroir se compensan con la humedad que caracteriza el clima de una faja de tierra que se extiende a lo largo de 20 Kilómetros en el Valle de Garonne.

David, con marcado acento francés y la paciencia de un verdadero maestro, a pesar de su joven edad, nos explica que de las 113 hectáreas de viñedos sólo poco más de 100 producen uva cada año y que los más antiguos se dejan descansar por lo menos cinco para que el suelo pueda recuperar sus propiedades. Comprendemos ahora que otra calidad de este lugar y de su gente es la paciencia y la capacidad de entender el efecto del tiempo y la importancia de los detalles en el ciclo productivo.




Ningún gran resultado se obtiene sin pasión, conocimiento y paciencia. De esto se encargan poco más de 20 trabajadores cuyo respeto por la tradición se hace evidente en las técnicas de viti-vinicultura. Estas prevén uso de fertilizantes exclusivamente orgánicos y en cantidades muy medidas para no alterar el equilibrio del terruño y evitar excesiva fertilidad, concentrando aromas y sabores en una producción limitada. Movimientos frecuentes de la tierra, sabias podaduras que controlan la producción favoreciendo la madurez y administración del follaje (menos intenso hacia este para dejar que el sol matutino se encargue de madurar las uvas de forma adecuada) son parte del cuidado especial que contribuye a un gran resultado.

Es durante el proceso de maduración cuando la acción del hombre deja espacio a la inimitable acción de la naturaleza, dejando que la Botrytis Cinerea[1] ataque a los racimos, colorando la piel de las bayas de un marrón o gris intenso, haciendo evaporar sus jugos, endulzando su pulpa y exaltando sus aromas.

David nos invita a seguirlo hacia la nave y en el camino nos explica que la vendimia en Yquem llega sin apuro. En octubre, los viñedos se pueblan con más de 140 trabajadores, quienes - siglo tras siglo - continúan la tradición de sus ancestros, persiguiendo una calidad que no tiene iguales en este valle. La búsqueda comienza en las madrugadas, cuando la neblina del incipiente otoño envuelve generosamente los viñedos y las manos sabias del hombre seleccionan cuidadosamente los racimos maduros, volviendo a la viña hasta 10 veces en una misma vendimia.

El ritmo lento y pausado sólo se altera en el momento del corte del racimo y en su muy rápido transporte a la cantina. En menos de una hora ocurren los prensados (de tres a cuatro en general), de los cuales se obtienen mostos dulces, concentrados y cuya calidad es cuidadosamente comprobada antes de ser mezclados en los toneles, donde ocurre la fermentación.
[1] La Botrytis Cinerea es un hongo patógeno de muchas especies vegetales, aunque su hospedador económicamente más importante es la vid. En viticultura se conoce comúnmente como podredumbre de Botrytis; en horticultura normalmente se llama moho gris. El hongo ocasiona dos tipos diferentes de infecciones de las uvas. Por una parte, la podredumbre gris, que es el resultado de una infección de plantas empapadas o en condiciones de humedad, y típicamente produce la pérdida de los racimos de uva afectados. El segundo tipo, podredumbre noble, ocurre cuando a unas condiciones de humedad le suceden otras de sequedad, así se producen los característicos vinos de postre dulces, como el Sautern y el Tokaij


Finalmente, llegamos a la puerta de la nave que David abre cuidadosamente y con una llave de celestial tamaño, digna de este lugar tan importante en el proceso de creación de una verdadera obra de arte. El ambiente que nos rodea es impecablemente limpio, ordenado y silencioso. Al cerrar los ojos puedo imaginar el ligero ruido de las vivaces burbujas del mosto mientras se transforman en vino. Unas columnas de marmol gris claro, que recuerdan los tiempos en lo cuales antiguos griegos y romanos consumían el nectar del vino, son los custodios de esta austera bodega.

En esta delicada etapa del proceso de vinificación, que puede durar de dos a seis semanas, la atención a los detalles se convierte en un complejo proceso monitoreado por la paciente sabiduría del hombre, hasta lograr el equilibrio absoluto en aromas, sabores y cuerpo.

David sigue en su explicación sin apuro, con ritmo pausado y con la tranquilidad de quien sabe apreciar cada momento. La espera más larga en Château d´Yquem empieza luego del proceso fermentativo y dura casi cuatro años en los cuales los vinos obtenidos de cada cosecha reposan separados desde seis a ocho meses. Al llegar la primavera, David y su equipo proceden a crear el primer blend: por medio de cuidadosos ensayos los vinos que reúnen las características perfectas, seguirán en el proceso de crianza en los siguientes 3 años.

Finalmente, solo la curiosidad y ansia por vivir la experiencia de cata nos motiva a dejar este encantador lugar en el cual ocurren etapas tan importantes en la creación de Château d´Yquem.

Como en un baile de pareja, cada bailarín aporta elementos distintos, uniéndose en la armonía de las figuras y de las notas, así en este Sauterns cada cepa aporta sus características fundiéndose en una extasiante armonía de los sentidos. Al catar este dulce y aromático vino se aprecian los aromas y la finura que confiere el Sauvignon Blanc y el cuerpo y la densidad que derivan del Semillón. Son solamente estas dos cepas que, entrelazándose en un baile en la copa, le hacen fiesta a nuestros sentidos.

Al abrir la puerta de la sala de cata nos invade una cálida luz dorada, indulgente y cautivante, como la luz que traspasa de la copa de cristal delgado en la cual David deja generosamente caer un Château d´Yquem de 1997. No hay tono discordante entre los reflejos de la sala y las copas que albergan el líquido dorado.

El color, la densidad del baile y su luz nos invitan a disfrutar del bouquet, cuyos aromas invaden la nariz, recordando notas sutiles y sofisticadas de fruta seca, especias y flores.

La sedosidad de este elegante vino se confirma en su ataque en boca que se revela en su suntuosidad expresada en su dulzura, acidez y un toque final de amargura que completa su equilibrio legendario.

La persistencia de un sorbo de Château d´Yquem sólo se equipara a la del recuerdo de esta inigualable experiencia por la campiña del sur de Francia, en una fría mañana de diciembre que ya dejó espacio al sol dorado y cálido del verano.
[1] La Botrytis Cinerea es un hongo patógeno de muchas especies vegetales, aunque su hospedador económicamente más importante es la vid. En viticultura se conoce comúnmente como podredumbre de Botrytis; en horticultura normalmente se llama moho gris. El hongo ocasiona dos tipos diferentes de infecciones de las uvas. Por una parte, la podredumbre gris, que es el resultado de una infección de plantas empapadas o en condiciones de humedad, y típicamente produce la pérdida de los racimos de uva afectados. El segundo tipo, podredumbre noble, ocurre cuando a unas condiciones de humedad le suceden otras de sequedad, así se producen los característicos vinos de postre dulces, como el Sautern y el Tokaij


Escrito por Raffaella Temporiti (alumna de la V Promoción)

El examen Final de los Sommeliers de Puerto Ordaz

La IV Promoción Ercole D´Addazio, presentó su examen final teorico y práctico en las instalaciones del Restaurant Divinum, en Puerto Ordaz, organizado por Leo D´Addazio y Malvy Medina.







Dayana Medina