viernes, 26 de marzo de 2010

Dos sommeliers venezolanos sirviendo en Madrid

BACCHUS 2010


Con el Teacher...
En días pasados tuve, junto a una muy buena compañera de viaje y futura excelente Sommeliere, la maravillosa oportunidad de representar a nuestro país en uno de los concursos de vinos más importantes de la madre patria, Bacchus en su IX edición, la experiencia de realizar el servicio de los vinos en este prestigioso evento organizado magistralmente por la Unión Europea de Catadores es cuando menos extraordinaria, ya que nos brindo la posibilidad de conocer y aprender de los colegas sumilleres españoles, más allá de aprender de ellos y comparar sus costumbres y metodología en el servicio con las nuestras, nos dio luces acerca de la visión del sommelier en aquellas latitudes, cómo es respetado y valorado como un profesional del vino; conocimos también sus campos de trabajo y posibilidades de desarrollo profesional.

Dayana Medina con dos pesados Custodio Zamarra (Sommelier de Iberia y del Rest.Salacain) y Antonio Palacios (Presidente de los Enólogos de Rioja y hermano del famoso Alvaro Palacios)

Claudia Drastrup, en pleno servicio...

Fue muy gratificante el poder compartir y aprender, a través de la observación, de importantes personalidades internacionales del mundo de la vitivinicultura, como enólogos, periodistas, y catadores de diversos países tan ajenos para nosotros como lo pueden ser Eslovaquia o República Checa o tan familiares como nuestros vecinos de Brasil. Personajes de la talla de la nunca bien ponderada María Isabel Mijares, a quien tuve el honor (y temor) de servirle; con su siempre alegre verbo y ameno sentido del humor, quien no escatima en picaras bromas al momento de tratar de impartir sus inconmensurables conocimientos.
Leo D´Addazio, José Pereira y Claudia Drastrup en la cena de clausura c/Paco Roncero

Con el grupo de sommelier de la Comunidad de Madrid.

En cuanto al servicio per se, pues una experiencia completamente diferente a los servicios que hacemos en estas latitudes tropicales, bien sea como pasantías de la carrera o como profesionales una vez graduados; un servicio por demás extenuante (más de 1.600 etiquetas servidas) con ciertos ribetes de marcialidad que nos hacían marchar a paso sostenido y en completo silencio, en aras de realizar un servicio pulcro e imperceptible como caracteriza a cualquier buen sommelier que se precie de tal; nos dejó esa sensación que experimentamos cuando conocemos algo nuevo, esa mezcla de incertidumbre y expectativa que nos aceleran el corazón pero nos dejan un muy agradable sabor en boca, sabor de haber crecido como profesionales del vino, de haber aprendido y de una forma u otra haber podido enseñar un poquito de la altísima calidad de la sommelerie venezolana de la cual nos deberíamos sentir orgullosos; ya que sin lugar a dudas me atrevo a afirmar que nuestra formación está al nivel de las principales escuelas europeas.

José Pereira en su servicio.

El final de la Jornada del Concurso donde le agradecian a los dos sommeliers venezolanos
Cerramos las cuatro jornadas de arduo trabajo con la promesa y esperanza de regresar en una próxima edición en carácter de jurado, para dejar una vez más por todo lo alto el tristemente vapuleado nombre de nuestra patria, una vez más vaya para los organizadores del concurso, así como para nuestros siempre pacientes profesores nuestro más sentido agradecimientos por la oportunidad brindada, por los conocimientos extra cátedra que a bien tuvieron darnos cuando el tiempo nos permitió escaparnos para compartir momentos inolvidables, y por sobre todo por las innumerables risas disfrutadas.

Bacchus 2010, jornada 4K, inigualable!!!!!

Escrito por:
José G. Pereira
Sommelier
Curso de Extensión
Montaje:
Dayana Medina






martes, 23 de marzo de 2010

PROGRAMA DE PASANTÍAS PARA ESTUDIANTES DE LA ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VENEZUELA



IMPORTANTE


El servicio prestado por los estudiantes de la Academia de Sommeliers de Venezuela C.A. no es remunerado (ni para los alumnos, ni para la Academia).Es un servicio GRATUITO, cuyo objetivo es que los futuros Sommeliers adquieran experiencia y cumplan con las horas de pasantíarequeridas para obtener su certificación profesional.


COMPROMISOS DE LAS PARTES INVOLUCRADAS
LA ACADEMIA:
Los compromisos de la Academia para con las Empresas Contratantes son los siguientes:
1. Ofrecer el servicio de estudiantes capacitados para cumplir satisfactoriamente con sus requerimientos en eventos relacionados con el mundo del vino.

2. Dar respuesta a todas las solicitudes recibidas vía correo electrónico (dayanamed@gmail.com / asommeliervenezuela@gmail.com), en un plazo máximo de 5 días hábiles. La Academia se reserva el derecho de decidir los eventos en los cuales sus estudiantes podrán o no participar.
3. Entregar a la Empresa Contratante los datos de los estudiantes que realizarán el servicio[1]:
3.1. Nombre completo.
3.2. Dirección de correo electrónico.
3.3. Número de teléfono celular.
3.4. Fechas y horas específicas en las que cada estudiante estará haciendo el servicio.
3.5. Cualquier otra información que la Empresa Contratante requiera.
4. Supervisar directa o indirectamente la labor de los estudiantes, y suspender el servicio de los mismos si existe incumplimiento de alguna de las partes.
5. Entregar a las Empresas Contratantes una Ficha de Evaluación del Pasante[2], la cual deben completar y devolver a la Academia en un plazo no mayor a tres días hábiles, una vez finalizado el evento.

Los compromisos de la Academia para con los Estudiantes que vayan a hacer servicio son los siguientes:
1. Informar a los estudiantes con antelación (por lo menos 10 días hábiles antes de la actividad) y vía correo electrónico, sobre las oportunidades de servicio existentes[3].
2. Entregar a los estudiantes seleccionados para los servicios, toda la información relacionada con el evento[4]:
2.1. Nombre del evento.
2.2. Breve Descripción del evento (incluyendo número estimado de personas a asistir).
2.3. Lugar / Dirección.
2.4. Fecha del evento (la solicitud debe ser enviada por lo menos 15 días antes de la fecha de la actividad).
2.5. Actividades específicas para las que se requiere del estudiante de Sommelier.
3. Entregar a los estudiantes seleccionados para los servicios, los datos de la Empresa Contratante[5]:
3.1. Nombre de la empresa.
3.2. Datos de la persona contacto:
3.2.1. Nombre completo.
3.2.2. Dirección de correo electrónico.
3.2.3. Número de teléfono celular.
4. Asegurar que el estudiante reciba la información relacionada con los vinos a ofrecer en el evento (por lo menos 5 días hábiles previos a la actividad)[6].
5. Supervisar directa o indirectamente la labor de los estudiantes, servirle de soporte en cualquier momento durante el cumplimiento de las horas de servicio y garantizar la suspensión del mismo si existe incumplimiento de alguna de las partes.
6. Entregar a los Estudiantes una Hoja de Evaluación de la Empresa Contratante, la cual deben completar y devolver a la Academia en un plazo no mayor a tres días hábiles, una vez finalizado el evento.


LAS EMPRESAS CONTRATANTES:
1. El servicio de los estudiantes de la Academia puede ser solicitado por Sommeliers Certificados, Distribuidoras, Importadoras, Restaurantes, Escuelas de Cocina, y cualquier otra empresa que organice o participe en un evento relacionado con el vino.
2. La intención de contar con uno o varios alumnos para un evento debe ser manifestada a la Dirección de la Academia, vía correo electrónico (dayanamed@gmail.com / asommeliervenezuela@gmail.com), indicando lo siguiente[7]:
2.1. Nombre del evento.
2.2. Breve Descripción del evento (incluyendo número estimado de personas a asistir).
2.3. Lugar / Dirección.
2.4. Fecha del evento (la solicitud debe ser enviada por lo menos 15 días hábiles antes de la fecha de la actividad).
2.5. Actividades específicas para las que se requiere del estudiante de Sommelier.

3. Obtenida la aceptación de la Academia y asignados los estudiantes a la empresa, esta última se compromete con los siguientes puntos:
3.1. Entregar con antelación al estudiante –por lo menos 5 días hábiles previos al evento- toda la información relacionada con los vinos a ofrecer en el evento. Esto incluye[8]:
3.1.1. Ficha técnica de los vinos.
3.1.2. Notas de cata y, de ser posible, ofrecer la posibilidad de catar los vinos antes del evento.
3.1.3. Lugares en los que el consumidor final puede adquirir los vinos.
3.1.4. Costo de los vinos.

3.2. Tener a disposición del estudiante –al momento del evento- todas las herramientas que este requiera para realizar su trabajo satisfactoriamente. Esto implica:
3.2.1. Espacio físico suficiente y adecuado para realizar el descorche y el servicio en sí.
3.2.2. Utensilios básicos de trabajo, tales como:
3.2.2.1. Termómetro (aunque el estudiante debería tener el suyo)
3.2.2.2. Saca corcho (aunque el estudiante debería tener el suyo)
3.2.2.3. Copa
3.2.2.4. Servilletas de tela blancas o negras
3.2.2.5. Decantadores
3.2.2.6. Hieleras
3.2.2.7. Cava con hielo
3.2.2.8. Agua para limpiar las copas (preferiblemente en botella con rociador)
3.2.3. Ofrecer un trato cordial y profesional a los estudiantes, garantizando:
3.2.3.1. Respeto por parte de todo el equipo (de la empresa como tal, así como de terceros contratados para el mismo evento).
3.2.3.2. Quince minutos de descanso por cada dos horas de trabajo continuo.
3.2.3.3. Refrigerio (si el evento dura más de tres horas).

3.3. Enviar a la Academia la Hoja de Evaluación del estudiante una vez finalizada la actividad.
LOS ESTUDIANTES:
IMPORTANTELos alumnos de la Academia que no se hayan graduado NO pueden cobrar por el servicio de Sommeliers (catas privadas, degustaciones o asesorías).
Los estudiantes deben cumplir 640 horas de pasantías para obtener el certificado de Sommelier. Las mismas están distribuidas de la siguiente manera:
· Restauración y Servicio: 480 horas
· Distribución y Organización: 48 horas
· Producción de Vinos: 32 horas
· Servicio en Exposiciones, Vinos y Banquetes: 80 horas
Para que las horas de servicio trabajadas sean contabilizadas por la Academia, el estudiante deberá:
1. Cumplir el servicio para las Empresas Contratantes cuyos eventos hayan sido aceptados por la Academia.
2. Llevar puesto el uniforme de la Academia:
2.1. Pantalón negro o falda larga negra.
2.2. Camisa blanca manga larga.
2.3. Corbatín negro.
2.4. Delantal de la Asociación.
2.5. Zapatos negros cerrados.
3. Aparte del uniforme, los alumnos deberán seguir las siguientes normas de estética:
3.1. Tener el pelo corto o recogido con cintas, colas o ganchos de color negro.
3.2. Tener las uñas cortas y bien arregladas (sin colores fuertes).
3.3. Llevar accesorios que no sean llamativos (se permiten zarcillos pequeños y anillos delicados).
3.4. No aplicarse perfumes fuertes.
4. Ser puntuales y cumplir con los compromisos adquiridos. Una vez que el estudiante recibe por parte de la Empresa Contratante la información sobre los vinos presentes en el evento, queda tácito el hecho de que asistirá al servicio contratado[9].

5. Enviar a la Academia la Hoja de Evaluación de la Empresa Contratante una vez finalizada la actividad[10].


IMPORTANTE

Para no ser penalizado, el alumno que no pueda cumplir con algunas horas de servicio específicas deberá notificarlo a la Empresa Contratante así como a la Academia, un día hábil antes del evento.
Los alumnos que incumplan con esta normativa serán penalizados. De sus horas de pasantía le serán sustraídas la misma cantidad de horas que correspondían al servicio al que no asistieron.

ANEXO 1

FICHA DE EVALUACIÓN DEL PASANTE

DATOS DE CONTACTO (para ser completado por la Academia)
Nombre completo:
E-mail:
Teléfono Celular:
Otros Datos:
DATOS DEL SERVICIO (para ser completado por la Academia)
Fechas/Horas específicas del servicio:

ASPECTOS A EVALUAR (para ser completado por la Empresa Contratante)
Presencia[11]:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Cumplimiento de Horario:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Conocimiento de los Productos:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Profesionalismo[12]:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Comentarios:

ANEXO 2

FICHA DEL EVENTO
Nombre del Evento:
Descripción:
Cantidad de pasantes requeridos:
Lugar (indicar dirección):
Fechas/Horas:
Actividades específicas del pasante:



ANEXO 3
FICHA DE EVALUACIÓN DE LA EMPRESA CONTRATANTE
DATOS DE CONTACTO (para ser completado por la Academia)
Nombre de la Empresa
Persona Contacto:
E-mail:
Teléfono Celular:
Otros Datos:
DATOS DEL EVENTO (para ser completado por la Academia)
Nombre del Evento:
Descripción:
Lugar (indicar dirección):
Fechas/Horas:
Actividades específicas del pasante:

ASPECTOS A EVALUAR (para ser completado por el Estudiante)
Espacio Físico para Realizar el Servicio:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Disponibilidad de Utensilios:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Trato Recibido:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Receso / Refrigerio:
Bueno (1–5)
Regular (1–5)
Malo (1–5)
Comentarios:


ANEXO 4
FICHA DE PRODUCTOS
FICHA TECNICA DEL VINO
Etiqueta (insertar imagen):
Bodega:
Nombre:
Año:
País:
Región / D.O:
Cepas:
Paso por Barrica:
Grado Alcohólico:
NOTAS DE CATA
Descripción del Vino:
Armonías Sugeridas:
Temperatura de Servicio:
DATOS DE MERCADEO
Sitios de Comercialización:
Precio:


Para el perfecto funcionamiento del sistema de pasantías de la Academia de Sommeliers de Venezuela C.A., todas las partes deben llenar y cumplir con todos los requisitos y formularios anteriores.

Dayana Medina



martes, 2 de marzo de 2010

Noticias de Chile!


Mensaje original-----> De: LEO D´ADDAZIO >
Enviado el: lunes, 01 de marzo de 2010 10:29>
Para: Hector Chile; Ricardo Chile>
Asunto:> > Estimados Hector y Ricardo,
Hemos visto con hondo pesar en los noticieros, el desastre natural que
ha azotado vuestro pais y su gente. Le pedimos a Dios que les de fuerzas para salir adelante en este dificil momento. Desde Venezuela queremos hacerles llegar nuestras palabras de aliento y nos ponemos a su disposicion para cualquier apoyo que podamos darles desde este hermano pais.
Un fuerte abrazo,
Leo D'Addazio
____________________________________________________________________
El 02/03/10
From: Ricardo Grellet
Date: Mon, 1 Mar 2010 16:18:37
Subject:RE:> To: LEO D´ADDAZIO
Amigo:
Todos los Sommeliers bien, afortunadamente. Las bodegas mal, especialmente> algunas construcciones antiguas que han visto por el suelo sus murallas.
Bueno, por ahora es apresurado hacer más balances, pero en un par de días> podremos decir como seguimos adelante.
Te mando un abrazo y gracias por los buenos deseos.
AUN SEGUIMOS AQUÍ!!!!!!!!!!
Ricardo Grellet A.
Sommelier Profesional
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From: Ricardo Grellet
Date: Tue, 2 Mar 2010 12:54:51
Subject: RV: ASI : Letter for Chile
Amigos:
Me tomo la libertad de escribir este correo reenviando la carta de HéctorVergara a la ASI, donde se confirma que la Asociación Nacional de Sommeliersde Chile continua con los preparativos para la realización del ConcursoMundial de Sommeliers a efectuarse en Abril de este año en Chile.
Esta carta fue redactada por Héctor luego de confirmar a los sponsorsnecesarios y comprometidos anteriormente para la realización de estaactividad, especialmente los que están situados en Colchagua, zonaespecialmente afectada por el terremoto del 27 de febrero.
Ahora creo que lo más importante es ponerse de pie y seguir adelante connuestros planes, donde lo básico es ordenarse y seguir el ejemplo de losColchagüinos, donde a pesar de que se les cayó la casa, ya están en plan depreparar la vendimia que se viene encima y de recibir a los Sommeliers delmundo.
Ánimo señores, nos queda mucho por hacer.
Un abrazo a todos
Ricardo Grellet A.
Sommelier Profesional