CENA DE CLAUSURA DEL CURSO DE EXTENSION 2011

Bienvenidos, gracias por aceptar compartir con nosotros esta ¨cena-evaluación¨ de fin del curso avanzado de cata I. El objeto de la misma es, además de compartir y disfrutar de la cocina de dos jóvenes grandes chefs venezolanos y su armonía con vinos de diferentes partes del mundo, basándonos en las técnicas aprendidas durante estos años de estudio de Sommelierie y el curso de extensión, evaluar lo aprendido mediante las diferentes propuestas de armonía de cada alumno y sus explicaciones de las mismas. El menú y los vinos de la noche fueron propuestos por la directora de la Academia Dayana Medina. Cada alumno recibió hace 4 días el menú para poder proponer así sus armonías con los vinos las cuales debían ser presentadas por escrito antes de la misma. El menú con las armonías planteadas por la Sommeliere Dayana Medina fue:


Aperitivo y Bienvenida
Champagne Mumm Brut

Entrada
Crema de auyama, naranja y curry con almendras tostadas
   Gewurztraminer Aresti 2010

Intermedio
Mousse de robalo, espárragos verdes, croutones de brioche y caviar
Farniente Chardonnay 2009

Continuación
Confit de pato en dos tiempos, pure trufado y reducción de vino tinto
Cabo de Hornos 2006

Plato Principal
Solomo brasilero al grill, con escalibada, chimichurri y chips de yuca
Chateau Lynch Bages 2006 magnum

Postre
Galleta de chocolate blanco o peras y un bombon de chocolate negro
Oporto Offley White
Late Harvest Concha y Toro 2005
Sauternes Suduiraut 1990

Salud y gracias por asistir...